原料：牛心4個(gè)，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，胡椒粉少許，香菜葉2片，糖、味精少許，油炒面75克，炸土豆塊500克。
制作：
（1）將牛心對(duì)切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
（2）用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內(nèi)，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香菜葉，移微火上燜熟。
（3）蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿卜塊，加番茄醬，老湯，油炒面燜熟，然后將燴牛心放入鍋內(nèi)，稍開后放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調(diào)劑口味即可。起菜時(shí)，配炸土豆塊，用深盤盛紅燴牛心，每份6塊。
特點(diǎn)：色紅、味濃香、肉質(zhì)細(xì)嫩、補(bǔ)心、養(yǎng)心。
功效：補(bǔ)氣益心。
