原料：肥母雞半只750克左右，老鴨半只750克左右，豬筒子骨3根，豬里脊肉50克，嫩雞肉50克，烏魚（墨魚）片50克或水發(fā)魷魚50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，芫荽少許，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，米線250克，胡椒粉少許。優(yōu)質(zhì)稻米400克。
制作：
（1）將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的肉骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后人鍋加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，取出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，可另作別用），即成湯。
（2）將生雞脯肉、豬里脊肉分別切成薄至透明的薄片放在盤中；烏魚肉切成薄片（或魷魚），用沸水稍煮后取出裝盤。將豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，泡在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用。蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.6厘米的小段，分別盛在小盤中備用。
（3）選用優(yōu)質(zhì)稻米，磨成細(xì)粉，經(jīng)蒸熟，壓制成粉絲狀。再經(jīng)沸水燙3分鐘盛起，最后用冷水漂洗即成米線，每碗取用150克。
（4）食用時(shí)，有高深的大碗放20克雞鴨肉，并將鍋中的滾湯舀入碗內(nèi)，加上鹽、味精、胡椒粉、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油。湯菜上桌后，吃時(shí)先將雞、豬肉、魚片依次放人碗，用筷子輕輕攪動(dòng)至燙熟，再將韭菜放入湯中，加上蔥花、芫荽，接著把米線逐步放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可用作料蘸著吃。
湯燙味鮮，肉片鮮嫩，口味幽香，別具一格。制作時(shí)，可根據(jù)個(gè)人愛好，選擇各料，除了雞肉、豬肉、魚肉外，還可以選擇豬肝、豬腰、火腿片等，秋季食用。
功效：可調(diào)和人體陰陽。
