原料：水發(fā)海參500克，蔥末15克，姜末10克，蒜末5克，醬油25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，白糖5克，醋20克，紅辣椒絲5克，油50克。
制作：
（1）先將海參洗凈，順長切開，再切成菱形塊或長條塊，入沸水鍋略焯撈出，控干水分。
（2）鍋置旺火上燒熱，加入油、姜末、蔥末、蒜末、紅辣椒絲，煸炒出香味，下海參翻炒，加入精鹽、醬油、料酒、醋、白糖繼續(xù)翻炒至汁濃時，下味精炒勻即可出鍋裝盤。
特點(diǎn)：色澤美觀，海參滑鮮，魚香味濃，配料價廉。此菜炒成后，可勾芡及淋些芝麻油。
功效：生津養(yǎng)血。
