原料：雛母雞500克（食部），香菇25克，冬筍50克，蔥10克，姜10克，白糖2克，精鹽1克，醬油20克，淀粉10克，料酒20克，花生油100克（實(shí)耗75克）。
制作：
（1）將雛母雞宰殺去毛，開膛由脊背切開，取出食嗉，內(nèi)臟，剁去爪尖、嘴尖，用水洗凈。
（2）炒鍋上火，放入清水將雞入鍋燒開煮透撈出，抹上糖色，用油炸片刻后撈出。
（3）。香菇，冬筍切片，放入碗內(nèi)后，再放上整雞，加料酒、醬油、精鹽。白糖、清湯，蔥段，姜片，上蒸鍋蒸至爛熟取出。
（4）炒鍋上火，倒入原湯汁，調(diào)好味，用淀粉勾成濃芡，淋入少許明油即成。
用以上原料制成的紅扒趙雞含蛋白質(zhì)113克，脂肪88克，糖類37克，總熱能5405焦，鈣98毫克，磷995毫克，鐵10毫克，維生素8，0.22毫克，維生素8。0.84毫克，煙酸40毫克。
功效：大補(bǔ)氣血、健身。
