原料：山藥50克（大份），鴿肉（無骨）250克，醬油5克，紹酒5克，干淀粉50克，味精1克，花椒粉2克，食鹽5克，雞蛋5個，菜油1000克（實(shí)耗100克）。
制作：
（1）山藥切片烘干打成細(xì)末待用。
（2）鴿肉洗凈去皮，切成十字刀花，再改成約2厘米見方的塊裝入碗中，用紹酒，味精、醬油腌漬約20分鐘，再用雞蛋清調(diào)山藥粉、干淀粉成糊待用。
（3）炒鍋置中火上倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙后，端離火口，待油溫降低至五六成熱時，將腌好的鴿肉用蛋糊拌勻逐個下入鍋中翻炸，糊凝撈出，整形后，將鍋重置火上，待油溫升高后，再將鴿肉下鍋復(fù)炸一次，待色成金黃時，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)，撒上花椒粉和食鹽，合勻即成。
功效：本方用山藥健脾固腎，生津止渴，主食鴿肉滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)解毒。藥食合用，共湊補(bǔ)脾腎，益陰血，止口渴，祛風(fēng)毒之功。用于脾虛食少、乏力、。腎虛腰痛、尿頻，血虛經(jīng)少，經(jīng)閉，氣陰血虛之口渴、消瘦及風(fēng)疹皮膚瘙癢等癥，頗有一定功效。本方可作糖尿病、皮膚過敏瘙癢患者之膳食。
引自：成都同仁堂滋補(bǔ)餐廳配方
