未經(jīng)烹調(diào)的新鮮蔬菜富含維生素B、C和各種微量元素，而且，生吃清爽可口，可明顯增進(jìn)食欲。最經(jīng)常生食的蔬菜有以下幾類：
黃瓜
黃瓜洗凈后，可整根當(dāng)水果吃，也可切條、塊蘸醬吃，切片切絲拌各種涼菜，甘涼清脆，泄肝熱，平肝火。
蘿卜
心里美、小紅蘿卜都可以生吃，或者蘸醬清脆可口，用鹽、醋、糖、香油、味精配料拌勻，可成為家庭中很好的下飯小菜。
萵筍
萵筍清香脆嫩勝過黃瓜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，能益脾補(bǔ)氣，生津養(yǎng)肝。加上蒜泥、姜汁、米醋、香油、精鹽、味精、白糖、黃酒等佐料，就可成為餐桌上可口鮮美的冷盤涼菜。
芹菜
芹菜與胡蘿卜配對(duì)，紅綠相映，富含微量元素，不僅利咽消暑，保肝強(qiáng)腎，還具有保護(hù)血管和降壓的作用。
但生吃蔬菜也有一定的危險(xiǎn)因素，那就是有些病菌無法完全清洗干凈。因此，在吃的時(shí)候一定要加倍注意衛(wèi)生，首先，要保證蔬菜新鮮；其次，要洗凈，懷疑有農(nóng)藥污染應(yīng)先浸泡消毒，盡可能去皮，對(duì)蔬菜的存儲(chǔ)全過程要注意衛(wèi)生，菜板和刀要隨時(shí)消毒。
