乙肝病人適宜吃動物油還是植物油,應(yīng)注意什么?
一般說用動物油炒菜烹制菜肴風(fēng)味甚佳,動物油中所含維生素A、D、E、K對人體發(fā)育有利。但動物油含較多的飽和脂肪酸,在室溫下多呈凝固狀態(tài),熔點較高,吸收率低(油脂熔點在37℃以下者吸收率達(dá)97%~98%,熔點在37~50℃者吸收率為90%,熔點超過60℃則難于吸收)。植物油含不飽和脂肪酸,室溫下呈液態(tài),熔點低,吸收率高于動物油脂,可達(dá)95%左右,植物油又是人體必需脂肪酸的來源。所含人體必需脂肪酸和維生素E都較動物性油脂多,因此植物油營養(yǎng)價值高于動物油(除黃油外)。
肝炎病人因肝功能損害致肝代謝功能降低,動物性油脂炒菜太油膩,在消化吸收差、食欲欠佳等情況下再進(jìn)入過多飽和脂肪酸,可使血脂升高,對有脂肪肝傾向的病人不利。因此,此時食植物油為好。