乙肝病人適宜吃動物油還是植物油，應(yīng)注意什么？
一般說用動物油炒菜烹制菜肴風(fēng)味甚佳，動物油中所含維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ對人體發(fā)育有利。但動物油含較多的飽和脂肪酸，在室溫下多呈凝固狀態(tài)，熔點較高，吸收率低（油脂熔點在37℃以下者吸收率達(dá)97％～98％，熔點在37～50℃者吸收率為90％，熔點超過60℃則難于吸收）。植物油含不飽和脂肪酸，室溫下呈液態(tài)，熔點低，吸收率高于動物油脂，可達(dá)95％左右，植物油又是人體必需脂肪酸的來源。所含人體必需脂肪酸和維生素Ｅ都較動物性油脂多，因此植物油營養(yǎng)價值高于動物油（除黃油外）。
肝炎病人因肝功能損害致肝代謝功能降低，動物性油脂炒菜太油膩，在消化吸收差、食欲欠佳等情況下再進(jìn)入過多飽和脂肪酸，可使血脂升高，對有脂肪肝傾向的病人不利。因此，此時食植物油為好。
