【原料】雞肉750克,雞蛋3枚,菊花瓣60克,豬油90克,鹽、味精、白糖、胡椒面、料酒、豬油、麻油、姜、蔥、玉米粉及濕淀粉各適量。
【制作】(l)將雞肉洗凈,去皮去筋,切成薄片;將菊花用冷水輕輕洗凈,蔥切成小指甲片;雞蛋去黃留清。
(2)雞肉片用蛋清、鹽、料酒、胡椒面及玉米粉調(diào)拌好。
(3)鹽、白糖、味精、胡椒面及麻油兌成汁。
(4)將鍋燒熱,倒入豬油,待油五成熱入雞片滑散滑透,撈出,瀝去油,再將鍋燒熱,放進30克熱油,下蔥、姜稍煸炒,再倒入雞片,烹入料酒熗鍋,把兌好的汁攪勻后倒入鍋內(nèi)翻炒幾下,隨即把菊花瓣投入鍋中,翻炒均勻即可。菊花下鍋不宜過早,要掌握火候,動作要快。
【功效】本品雞片白嫩,味咸鮮,有菊花香味,夏令進補較佳。鎮(zhèn)靜祛風,補肝明目。適用于心煩不安、視物模糊、頭昏失眠、精神不振的病人食用。高血壓病人亦宜食用。