【原料】鴿肉240克，陳皮l5克，芹菜500克，荸薺90克，泡紅辣椒l5克，蝦片60克，炒熟芝麻6克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、味精、醬油、麻油、雞蛋清、胡椒面、料酒、花生油、濕淀粉及豬油各適量。
【制作】（l）將鴿肉剔去筋皮，洗凈，瀝干水分，切成細(xì)末；芹菜抽凈筋，洗凈，切成末；荸薺去皮拍碎；泡紅辣椒切成末；陳皮洗凈，泡軟，切成末；蔥、姜、蒜切成末。（2）鴿肉中放入鹽、雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好，再放入麻油拌勻。
（3）用料酒、醬油、白糖、胡椒面、味精兌成汁。
（4）用熱花生油把蝦片炸一下，炸熟撈出，放入盤內(nèi)。
（5）將鍋燒熱，放入豬油，把鴿肉炒散，倒入漏勺。再將鍋燒熱，放入油、陳皮，先炒一下，再把荸薺、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒入鍋炒勻，然后放入鴿肉，接著把兌好的汁由鍋周圍倒入用手勺推動。將芹菜末放鍋中炒勻，淋入醋、麻油，起鍋盛入盤內(nèi)，撒上芝麻，把蝦片圍在周圍即成。
【功效】適用于肝腎不足所致的高血壓眩暈、腦血管痙攣，或作為腦外傷后遺癥病人（有健忘、頭痛等癥狀）的輔助膳食。健康人食用更能增強記憶力、增進食欲、增強體質(zhì)。
