【原料】嫩鴿3只（750克），蓮米50克，枸杞子25克，荔枝l2個(gè)，桂圓肉l0克，大棗l2個(gè)，豬肘肉500克，料酒、鹽、冰糖、胡椒粉、蔥、姜、雞油、甜酒汁及花生油等各適量。
【制作】（l）將豬肘肉切成塊，下沸水鍋中汆后撈出，洗凈血沫；荔枝剝殼、去核；大棗蒸熟去皮、去核；枸杞子洗凈；蔥、姜拍破。
（2）鴿子宰殺后除去毛和內(nèi)臟，洗凈，用沸水汆一下，抹干水分，抹上甜酒汁，下油鍋炸至淺紅色。剁去鴿嘴尖、爪尖，裝綠釉缽中，并放入豬肘肉、料酒、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉和水，上籠蒸九成爛時(shí)去掉豬肘肉、蔥、姜，加入枸杞子、桂圓肉等配料補(bǔ)藥，上籠蒸l小時(shí)，至鴿肉蒸爛即可。上菜時(shí)放少許胡椒粉。
【功效】補(bǔ)脾胃，益肝腎。適用于肝陰血虛、頭腦失養(yǎng)所致的記憶力減退、腦外傷后遺癥及食欲不振等癥病人進(jìn)補(bǔ)，亦可用于白癜風(fēng)、惡瘡、眩暈病人以及一切虛弱病人進(jìn)補(bǔ)。
