【原料】豬肝l00克，雞蛋50克，木耳2克，番茄l0克，小白菜心l0克，肉湯適量，蔥、姜汁、味精各少許。
【制作】（l）木耳用開水發(fā)漲，清水洗凈；番茄、小白菜洗凈，番茄切成小丁，小白菜切成段。
（2）將雞蛋打入碗內調勻，一半入鍋中（鍋中先涂一點油），攤成蛋皮，切成細絲。（3）將肝洗凈去筋，用刀背捶成泥（邊捶邊去細筋），入碗內加肉湯調勻，再用干凈紗布濾去留汁，與留下的蛋汁一起入碗內調勻，加鹽、姜和姜汁充分攪勻，上籠用旺火蒸l0分鐘，即成肝膏。
（4）鍋中放入清湯l碗，加木耳煮沸片刻，再加蔥、姜汁、小白菜心、番茄、蛋皮絲和鹽，燒開片刻，加味精起鍋，倒入大碗內。將蒸好的肝膏，用小刀沿蒸碗邊輕輕劃一劃，順碗邊小心倒入盛有菜湯的碗內，即成。
【功效】肝膏質地細膩，湯味清鮮，有補肝益陰、益血延壽之功，是形體早衰，頭發(fā)干枯無光、早白早脫，神經衰弱，遺精，慢性肝炎，肝硬化，失眠健忘者的理想藥膳靚湯。
