肝臟是脂類合成代謝和分解代謝的中心器官，但它并不能大量?jī)?chǔ)存脂肪。當(dāng)肝內(nèi)脂肪的分解與合成失去平衡，或運(yùn)出發(fā)生障礙時(shí)，甘油三脂和自由脂肪酸就會(huì)在肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞內(nèi)過(guò)量積聚，發(fā)生脂肪肝。引起肝臟脂肪代謝紊亂的原因可以是單一的，也可以是多種因素共同作用的結(jié)果。例如長(zhǎng)期酗酒者也可能因?yàn)椴涣嫉娘嬍沉?xí)慣而長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。在我國(guó)，由高脂血癥、肥胖、肝炎和糖尿病引起的脂肪肝比較多見(jiàn)。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，因酗酒而患脂肪肝的病人有增多的趨勢(shì)。此外，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、藥物中毒、妊娠也可能引發(fā)脂肪肝。
脂肪肝的治療，在于去除病因，治療原發(fā)病。如嚴(yán)重的病態(tài)性肥胖者就應(yīng)該減肥，減輕體重有助于糾正脂肪肝。在治療原發(fā)病的基礎(chǔ)上，還應(yīng)注意合理飲食，以促進(jìn)脂肪酸的氧化，加速肝內(nèi)脂肪的輸出。病因不確切的病人更應(yīng)注意飲食調(diào)節(jié)。
病因不同的脂肪肝患者，飲食營(yíng)養(yǎng)治療的側(cè)重點(diǎn)不同，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。一般的原則應(yīng)側(cè)重于以下幾個(gè)方面。
1、控制總熱量。為避免剩余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，應(yīng)適當(dāng)控制熱量攝入。對(duì)正常體重者，輕體力工作時(shí)熱量可按每千克體重30千卡供給；體重超重者按每千克體重20～25千卡提供。
2、限制脂肪的攝入。供給脂肪的標(biāo)準(zhǔn)按每千克體重給0.5～0.8克，同時(shí)要限制高膽固醇類食品，如腦髓、魚子、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。烹飪用不飽和脂肪酸為主的植物油。
3、保持足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的供給。蛋白質(zhì)能幫助肝內(nèi)脂肪運(yùn)轉(zhuǎn)，因此攝入量要高，按標(biāo)準(zhǔn)體重每千克給1.2～1.5克?？蛇x用脫脂牛奶、少油豆制品，如豆腐、豆腐干以及牛瘦肉、雞肉、兔肉、淡水魚、蝦等。
4、控制碳水化合物的攝入量。過(guò)量攝取碳水化合物，可刺激肝臟大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，相對(duì)于降低脂肪來(lái)說(shuō)，控制碳水化合物的攝入，更有利于減輕體重和治療脂肪肝。
5、適當(dāng)進(jìn)食食物纖維。食物中的纖維素有助于減少脂類吸收，特別是膽固醇在腸道的吸收，又有助于大便順暢。所以，飲食不宜過(guò)分精細(xì)。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食以葉、莖類蔬菜為主，以保證足夠數(shù)量的膳食纖維攝入。
6、攝入足夠的維生素。肝功能不好時(shí)貯存維生素的能力降低，如不及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)引起體內(nèi)維生素缺乏。為了保護(hù)肝細(xì)胞，多食富含維生素的食物是重要的。為此，要多食新鮮蔬菜，有條件的還可吃些柑桔、蘋果、香蕉、草莓等水果。
7、戒酒。酒精對(duì)肝細(xì)胞有毒性，能降低肝臟外運(yùn)脂肪細(xì)胞的能力，導(dǎo)致脂肪在肝內(nèi)堆積，引起或加重脂肪肝。因此，如果已經(jīng)發(fā)生脂肪肝，戒酒是有效的治療方法。120合理膳食保健康
據(jù)統(tǒng)計(jì)，人世界每年有1200萬(wàn)人死于心腦血管疾病，占全球死亡人數(shù)據(jù)的1/4。如果采取積極的預(yù)防措施，可以減少600萬(wàn)人。心腦血管病的成因除30%遺傳、性別、年齡等因素外，70%都是由外部因素造成的，而膳食不合理則是其中一個(gè)重要因素。醫(yī)學(xué)專家們呼吁：加強(qiáng)預(yù)防工作是遏制這此疾病的重要措施。
1、每天一袋牛奶，內(nèi)含250毫克鈣。
2、每頓攝入主食100克，每天300～400克。
3、每日進(jìn)食高蛋白食物3份，每份可以是瘦豬肉50克；或大雞蛋1個(gè)；或豆腐100克；或雞鴨肉100克；或魚蝦100克。
4、四句話：有粗有細(xì)（粗細(xì)糧搭配），不甜不咸（食鹽每日6～7克），三四五頓（總量控制，多次進(jìn)餐），七八成飽。
5、每日500克蔬菜及水果，另外再加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品。同時(shí)要有五色：紅：每日飲紅葡萄酒50～100毫升，有助于升高高密度脂蛋白及活血化瘀，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
黃：指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，這些食品中含豐富的胡蘿卜素，可提高免疫力，減少感染、腫瘤等的發(fā)病機(jī)會(huì)。
白：指燕麥粉或燕麥片，每日食50克可使血膽固醇、甘油三酯下降，對(duì)糖果病患者效果更好。
黑：指黑木耳，每日食用5～15克可降血糖及血膽固醇，有助于防止血栓形成。
