脂肪是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類(lèi)物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類(lèi)及類(lèi)固醇類(lèi)物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類(lèi)激素具有營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機(jī)體表面的脂類(lèi)物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。脂類(lèi)作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。脂肪，一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質(zhì)，可說(shuō)不清從什么時(shí)候開(kāi)始，它的“社會(huì)形象”開(kāi)始變得負(fù)面起來(lái)，一聽(tīng)到“脂肪”這個(gè)詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？它和人們避之不及的肥胖到底有啥關(guān)系？脂肪，俗稱(chēng)油脂，由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。它主要分布在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周?chē)忍帯ｓw內(nèi)脂肪的含量常隨營(yíng)養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動(dòng)。在很多人的觀(guān)念中，所有的脂肪都是壞東西，是引起心臟病等病癥的罪魁禍?zhǔn)?，是公認(rèn)的導(dǎo)致發(fā)胖的原因，科學(xué)表明，這種觀(guān)點(diǎn)是錯(cuò)誤的。其實(shí)，脂肪也有好壞之分，適量的、比例平衡的健康脂肪對(duì)人的生理和心理都是必需的，這才是健康的脂肪概念。分清好脂肪與壞脂肪好脂肪通常指的是單不飽和脂肪酸、歐咪伽3脂肪酸。橄欖油中就存在著大量的單不飽和脂肪酸，它能保護(hù)心血管系統(tǒng)。歐咪伽3脂肪酸則主要存在于海味、綠色蔬菜、魚(yú)類(lèi)、橄欖油、核桃等食物中。壞脂肪通常指的是飽和脂肪酸、過(guò)量的歐咪伽6脂肪酸，最近又發(fā)現(xiàn)了一種對(duì)人體健康起嚴(yán)重破壞作用的脂肪--反式脂肪酸。飽和脂肪酸在肉類(lèi)、奶制品及一些熱帶油類(lèi)中存在，反式脂肪酸則是在植物油的氫化加工過(guò)程中產(chǎn)生的一種分子。反式脂肪酸常見(jiàn)于人造黃油、奶油蛋糕之類(lèi)的西式糕點(diǎn)、餅干、薄脆餅、油酥餅之類(lèi)的烘烤食物中，油炸干吃面、炸面包圈、
巧克力、色拉醬、煎餅以及炸薯?xiàng)l、炸雞塊等食物中也存在有反式脂肪酸。（責(zé)任編輯：小醫(yī)）
