脂肪肝是指由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。正常肝內(nèi)脂肪占肝重的3％-4％，如果脂肪含量超過肝重的5％即為脂肪肝，嚴(yán)重者脂肪量可達(dá)40％-50％，脂肪肝的脂類主要是甘油三酯。脂肪肝一般可分為急性和慢性兩種。急性脂肪肝類似于急性、亞急性病毒性肝炎，比較少見，臨床癥狀表現(xiàn)為疲勞、惡心、嘔吐和不同程度的黃疸，并可短期內(nèi)發(fā)生肝昏迷和腎衰，嚴(yán)重者可在數(shù)小時(shí)死于并發(fā)癥，如果及時(shí)治療，病情可在短期內(nèi)迅速好轉(zhuǎn)。
脂肪肝的飲食建議，在脂肪肝的治療中，飲食是非常重要的：飲食和藥物配合才能夠更好、更快的康復(fù)。1、脂肪肝病人建議禁酒。2、喝牛奶時(shí)最好選擇去脂牛奶或酸奶。3、每天吃的雞蛋黃不可超過2個(gè)。4、忌用動(dòng)物油；植物油的總量也不超過20克。5、盡量不要吃動(dòng)物內(nèi)臟（即下水）、肥肉及魚籽、蟹黃、雞皮。6、忌食煎炸食品。7、不要吃巧克力。 8、常吃面筋或少油的豆制品。9、多食用新鮮綠色蔬菜。10、吃水果后要減少主食的食量。每天吃一個(gè)蘋果，就要減少這一天的主食量約50克。11、白薯、山藥、土豆、芋頭等，要與主食米、面粉調(diào)換吃，總量應(yīng)限制。12、每天攝入的鹽量以5--6克為限。13、對于“蔥、蒜，姜、辣椒“等，不宜多食。14、盡量少食用糖和甜食。15、經(jīng)常吃魚、蝦等海產(chǎn)品。16、多多食用燕麥、小米等粗糧，黑芝麻、黑木耳、海帶、發(fā)萊以及菜花等綠色新鮮蔬菜。17、晚飯應(yīng)少吃，臨睡前切忌加餐。18、每天用山楂30克、草決明子15克，加水1000毫升，可當(dāng)做茶來飲用。
脂肪肝病人飲食注意：●控制熱能攝入脂肪肝患者的熱量供應(yīng)不宜過高。從事輕度活動(dòng)的肝炎恢復(fù)期病人，每日每公斤體重可供給30-35Kcal熱能，以防止發(fā)胖誘發(fā)脂肪肝。對于肥胖或超重者，每公斤體重可供給20-25Kcal熱能以控制或減輕體重。
●減少糖類和甜食碳水化合物主要由糧谷類供給。除蔬菜、水果所含天然碳水化合物外，盡量不要使用精制糖類、蜂蜜、果汁、果醬、蜜餞等甜食和甜點(diǎn)心。因?yàn)樘穷悢z入過多可增加胰島素分泌，促使糖轉(zhuǎn)化為脂肪，不利于脂肪肝的恢復(fù)。脂肪要適量。
●適當(dāng)?shù)靥岣叩鞍踪|(zhì)量高蛋白膳食（1.5-1.8g/kg體重）可以避免體內(nèi)蛋白質(zhì)損耗，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)與再生；并可糾正低蛋白血癥和防止肝細(xì)胞進(jìn)一步受損害。 高蛋白可提供膽堿、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等抗脂肪肝因子，增加脂蛋白的合成，有利于將脂質(zhì)順利運(yùn)出肝臟，減輕肝細(xì)胞脂肪量，并有利于肝細(xì)胞功能的恢復(fù)和再生。并且蛋白質(zhì)較高的食物可刺激體內(nèi)新陳代謝，所以適當(dāng)?shù)奶岣叩鞍踪|(zhì)的攝入量有助于減輕體重。
●控制脂肪和膽固醇脂肪太高，熱能難以控制，對減輕體重不利。對脂肪肝病人，每日食物和烹調(diào)油所供給脂肪總量不超過40g；對含膽固醇高的食物如蛋黃等宜作適當(dāng)控制。
●補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和食物纖維適量補(bǔ)充對治療肝病有益的各種維生素和礦物質(zhì)，特別是富含葉酸、肌醇、膽堿、尼克酸、維生素C、維生素E、維生素B12、鋅、鎂、鉀等的食物可促進(jìn)和維持正常代謝，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏。飲食不宜過分精細(xì)，主食應(yīng)粗細(xì)雜糧搭配，多用蔬菜，水果和藻類，以保證攝入足夠數(shù)量的食物纖維。
●脂肪肝患者飲食不宜過分精細(xì)主食應(yīng)粗細(xì)雜糧搭配食用，多食用水果、蔬菜、菌藻類以保證足夠數(shù)量的膳食纖維攝入。富含膳食纖維的食品有粗糙米、麥粉、硬果、香菇、豆類，海帶、木耳、鴨梨等。建議每日攝取蔬菜500g-750g。多種維生素能保
護(hù)肝細(xì)胞，防止毒素對肝細(xì)胞的損害。其中B族維生素和維生素E參與肝臟脂肪代謝，并對肝細(xì)胞有保護(hù)作用；維生素A和D－胡蘿卜素可防治肝纖維化。因此
脂肪肝患者應(yīng)多進(jìn)食富含各種維生素的食物，如新鮮黃綠蔬菜和水果。并盡量在餐前或兩餐之間饑餓時(shí)進(jìn)食，以減少主食進(jìn)食量。另外，微量元素硒與維生素E一起服用具有協(xié)同保護(hù)作用。
●脂肪肝患者喝水要注意對于肥胖性脂肪肝病人來說，每天攝入適量的水有助于腎臟功能的正常發(fā)揮及減輕體重、促進(jìn)肝內(nèi)脂肪代謝。我們建議每日飲水量在2000m1左右。但也不要一次飲得過多，以免給消化道和腎臟造成負(fù)擔(dān)。飲用水的最佳選擇是白開水、礦泉水以及清淡的菊花茶、
綠茶等。切忌飲料、牛奶、咖啡。
●脂肪肝患者要調(diào)整吃的習(xí)慣脂肪肝患者應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一日三餐要有規(guī)律，盡量避免過量攝食、進(jìn)零食、夜食、進(jìn)食速度過快以及不要過分追求高品位高熱量和調(diào)味濃的食物，以防止體內(nèi)脂肪過度蓄積。（責(zé)任編輯：李桂妹）
