導(dǎo)讀：為了
養(yǎng)肝護肝，人們喜好吃一起類的食品，主要源于“吃肝補肝”的說法。殊不知，吃多了鵝肝容易誘發(fā)
脂肪肝。
鵝肝雖美味多吃易致脂肪肝：從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎么說都是高脂肪食物了。不過，在我國鵝肝有著美好的傳說：肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量。是真的如此嗎？鵝肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。其中含不飽和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是飽和脂肪，食用后會增加膽固醇含量。實際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認(rèn)定它在營養(yǎng)方面是一種“垃圾食品”了。食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。另外，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，人體沒有那么強大的能力能夠分辨來自于不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區(qū)別對待了。
TIP：脂肪肝患者的日常飲食須知1、營養(yǎng)治療的總目標(biāo)：控制總熱能、控制脂肪及碳水化合物的攝入量，防止脂肪肝繼續(xù)發(fā)展。2、日常飲食應(yīng)提供高蛋白、適當(dāng)熱能、低碳水化合物、低脂肪、充足維生素的食物。充足的蛋白質(zhì)可以使脂肪變?yōu)橹鞍祝欣趯⒅卷樌\出肝臟，防止脂肪在肝內(nèi)淤積；還可以防止患者在低糖、低脂肪的情況下發(fā)生熱能不足，使肝細(xì)胞得以恢復(fù)和再生，并補充血漿蛋白含量。3、脂肪肝病人要特別注意禁食蔗糖、果糖等高碳水化合物的飲食。因碳水化合物能刺激肝內(nèi)脂肪酸的合成，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。（責(zé)任編輯：林雨芬）
