中醫(yī)認(rèn)為，麥麩性味甘、涼，無毒，歸心、脾、腎經(jīng)。具有養(yǎng)心益腎、健脾和血、清熱調(diào)中等功效。
現(xiàn)代研究表明，麥麩是一種高纖維素食物，飲食中增加高纖維素食物，將增加胃腸的蠕動，可使脂肪及氮排泄增加，防止便秘并增加排便量。這在臨床上很有意義，臨床常見的“纖維素缺乏性”疾病，如高脂血癥、肥胖癥、脂肪肝、糖尿病、動脈粥樣硬化癥、冠狀動脈疾病、結(jié)腸癌、痔瘡、腸過敏綜合征、老年性習(xí)慣性便秘等，常食麥麩及其制品有明顯的治療作用。
攝入高纖維素食物，能增加糞便中膽固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分解代謝過程是通過糞便，所以可使血清膽固醇下降，減緩或減慢動脈粥樣硬化的形成。據(jù)有關(guān)研究報道，動脈粥樣硬化、脂肪肝病因的動物藥理實驗證明，食用多種不同的纖維素食物，即使食用高脂肪飲食，也能減少脂肪肝及動脈粥樣硬化的形成；經(jīng)短期觀察，膳食纖維有降低血膽固醇的作用。
美國心臟病研究協(xié)會顧問、著名科學(xué)家、醫(yī)學(xué)博士施羅德，面對高脂血癥、肥胖癥、脂肪肝、動脈粥樣硬化癥、原發(fā)性高血壓、冠心病、糖尿病向人們頻頻襲來的嚴(yán)峻現(xiàn)實問題，特別抱怨說：“只有美國的精制標(biāo)準(zhǔn)面粉是全小麥的72％；而歐洲的精制面粉就比較粗，因此也含有較多的維生素和微量元素。”他認(rèn)為，只有從根本上改變這種不合理的飲食結(jié)構(gòu)，才能擺脫上述疾病，他向全美國呼吁：“我們要求商業(yè)部門出售等級低一點的粗面粉，這些小麥制品至少應(yīng)包含全麥的85％～90％，或更高。”施羅德講的這番話，在防治高脂血癥、肥胖癥、脂肪肝等“富裕病”時，值得借鑒和采納。
所謂出粉率為六五粉的精白富強粉，是指100千克小麥出65千克面粉，另外的35％（約35千克）的脫下物歸入麩皮之中了。小麥加工出粉率在60％以下的稱之為“特精粉”；一般標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率多為75％（即七五粉）、80％（即八O粉）。從人體所需求的角度衡量，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，面粉的精白度反映了所含營養(yǎng)素的不完全度，精白度愈高的面粉其營養(yǎng)價值相對愈低。目前，在我國很少見到八五粉、九O粉。面對這種市場供應(yīng)情況和“富裕病”向人們直逼而來的嚴(yán)重狀況，對于所有的人來說，定期、適量補充麥麩類食品是十分必要的，尤其是患有高脂血癥、肥胖癥、脂肪肝、動脈粥樣硬化癥、冠心病、原發(fā)性高血壓、糖尿病等“富裕病”的人，更應(yīng)堅持每周數(shù)日食麥麩、麥片及其制品所配伍的食品、藥膳，以期緩解病情，標(biāo)本兼治，達(dá)到康復(fù)痊愈的目的。
