脂肪肝的飲食治療是近些年來在飲食與營養(yǎng)研究的基礎上，開發(fā)出的飲食療法之一。它是通過合理管理膳食種類及數(shù)量，既保證兒童及青少年患者的正常生長發(fā)育，維持成年人正常體力和勞動力，又最大限度地利于脂肪肝及其基礎疾病的控制。飲食治療是大多數(shù)慢性脂肪肝患者治療的基本方法，也是預防和控制脂肪肝進展的重要措施。
流行病學研究表明，許多脂肪肝的發(fā)生與飲食結(jié)構(gòu)不合理及營養(yǎng)失衡密切相關。科學合理的飲食方案在肥胖性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、營養(yǎng)不良性脂肪肝、肝炎后脂肪肝以及血脂異常性脂肪肝和酒精性肝病等的有效防治中起著重要作用。因此，調(diào)整飲食被認為是治療大多數(shù)慢性脂肪肝的基本方法，也是預防和控制脂肪肝進展的重要措施。飲食療法原則上應根據(jù)患者理想的目標體重，正確調(diào)整每日熱能攝入和科學分配各種營養(yǎng)要素，并堅持合理的飲食制度。瘦肉、魚類、蛋清及新鮮蔬菜等富含親脂性物質(zhì)的膳食，有助于促進肝內(nèi)脂肪消退，高纖維類的食物有助于增加飽腹感及控制血糖和血脂，對于營養(yǎng)過剩性脂肪肝尤其重要。需要注意的是，脂肪肝患者飲食中仍要含適量的脂肪，并注意適當控制糖類的攝入。因為適量脂肪攝入為人體健康所必需，即使攝入不含脂肪的食物，機體仍可利用糖類及氨基酸前身物質(zhì)合成脂肪；而攝入過多糖類，特別是富含單糖或雙糖的甜食，可增加胰島素的分泌，促使糖轉(zhuǎn)化為脂肪。對于酒精性肝并惡性營養(yǎng)不良病和蛋白質(zhì)熱量營養(yǎng)不良引起的脂肪肝以及脂肪肝性肝硬化特別應強調(diào)補充足夠優(yōu)質(zhì)蛋白及熱量的營養(yǎng)支持療法?？傊瑧鶕?jù)患者不同的病因和病情來制定具體的飲食治療方案，并在病情發(fā)生變化時及時予以調(diào)整。
飲食治療是脂肪肝患者最基本的治療，在飲食療法中，實際上最重要的是患者每天堅持執(zhí)行醫(yī)師指示的飲食療法。指導內(nèi)容第一是使患者理解堅持實施飲食療法的重要性，使其具有飲食療法意識；第二是指導飲食療法的具體方法。實踐證明，科學合理的飲食方案在肥胖性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、血脂異常性脂肪肝、營養(yǎng)不良性脂肪肝、肝炎后脂肪肝等的防治中起著重要作用，其效果往往優(yōu)于藥物治療。但要獲得飲食療法的最佳效果，還需與病因治療、行為糾正療法和運動療法等相結(jié)合。
