癌物質的代謝活性下降。美國對癌癥患者的血液進行生化分析發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血硒含量大大低于正常人，尤其是胃腸道和前列腺癌患者的血硒值更明顯低下，低硒者患癌癥的危險性是正常含硒者的2倍。常吃豆類和豆制品者比不愿吃黃豆及其豆制品者患胃癌的危險性減少一半。日本有報道說豆制品特別豆腐中具有5種能抑制癌細胞生長的物質。大豆皂甙I、Ⅱ、Ⅲ，維生素A1、維生素A2均可抑制消除過氧化脂質，加上豆類中的豐富蛋白質，在抗衰、降脂、防癌益壽上已被譽為滋補食療佳品。在國內外醫(yī)院、療養(yǎng)院中，豆類及其制品已成為年老體虛、腫瘤氣虛、高脂血癥、心腦血管病患者不可缺少的食物內容。
