玉米。近年被視為粗糧中的抗癌保健珍品。玉米性平、味甘，含豐富的淀粉、脂肪、生物堿、維生素C、維生素A、維生素E及賴氨酸?！侗静菥V目》記載:“玉米調(diào)中開胃。”歷代中醫(yī)認(rèn)為，(玉米)具補中健胃，除濕利尿，其種子、玉米須、葉、根均可入藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)玉米富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，加速大便排泄等作用，可減少消化道致癌物的刺激，預(yù)防腸道腫瘤發(fā)生。玉米中的谷胱甘肽是抗癌因子，有較強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化作用比硒和維生素E強(qiáng)500倍，能使食物中的致癌物失去活性。玉米中的大量賴氨酸不僅能抑制、減輕抗癌藥物的毒副作用，還有抑制癌細(xì)胞生長之效。加上維生素E和維生素A匹配不僅能益壽健腦、延緩衰老，而且能激活機(jī)體免疫系統(tǒng)，抵御致癌物侵襲，防止多種上皮腫瘤的發(fā)生。玉米中的脂肪50%以上是亞油酸，能減少膽固醇在血管壁的沉積，并有活血降脂之功。所以經(jīng)常吃煮熟的新鮮玉米或用玉米壓面、煮粥、蒸餅，對預(yù)防和治療食道癌、胃癌、
肝癌、結(jié)腸癌和直腸癌等消化道腫瘤是有效的。
