芝麻具有潤腸通便、補(bǔ)氣通乳、抗衰防老的功能早為人知，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，芝麻還具有防癌和抗癌的作用。芝麻中含油量達(dá)60%，并含25%的蛋白質(zhì);香油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油酯，還含甾醇、芝麻素、維生素E、葉酸、煙酸和卵磷脂及多量鈣。研究證實，香油有很強(qiáng)的抗氧化能力。芝麻中所含成分具有良好的防癌、抗癌之效。藥理試驗時，用香油0. 2毫升/100克體重的量喂飼大鼠10天，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽甾醇的含量。將黑香油給正常大鼠注射，有增加血球容積的傾向。芝麻蛋白質(zhì)的突出特點是含有大量蛋氨酸和胱氨酸。給動物喂芝麻的試驗組較對照組有明顯防癌和抗癌細(xì)胞增殖的效果。芝麻中不含大豆里討厭的胰蛋白酶抑制因素，且有香味，具滋補(bǔ)作用，所以已成為肝病患者及常人防癌和癌癥患者的
食療佳品。
