葵花子及由葵花子榨取的油脂均有明顯的防癌作用，如今已受到國內(nèi)外的重視。如葵花子油含有豐富的亞油酸、胡蘿卜素和維生素E，其中亞油酸的含量高達(dá)70%。亞油酸是一種人體不能合成的必需不飽和脂肪酸，對細(xì)胞膜有保護(hù)作用。當(dāng)缺乏亞油酸時，細(xì)胞膜容易受到化學(xué)致癌物的損傷，引起細(xì)胞突變。葵花子油的胡蘿卜素含量比
花生油、香油、豆油都多。胡蘿卜素被人體吸收后，可轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩砘钚缘木S生素A，而維生素A和維生素E則是已證實的具有防癌作用的維生素?？ㄗ佑偷姆腊┳饔靡驯粐鴥?nèi)外醫(yī)學(xué)專家所推崇，并在臨床治療各種腫瘤和防癌膳食中廣為應(yīng)用。
近年研究發(fā)現(xiàn)，堅果類食品，如開心果、腰果、
杏仁、核桃及胡桃肉、栗子、榛子和松子等都具有豐富的亞油酸和維生素E，肝病患者在每天三餐后換著花樣選食一些堅果，總量為50~100克，不僅有利于消化吸收，而且有明顯的防癌抗癌之效。
