肝硬化病人飲食調(diào)養(yǎng)可遵循以下原則：
?。ǎ保┭a充蛋白質(zhì)：每日應(yīng)保證供給一定的蛋白質(zhì)。高蛋白能促進已損壞的肝細(xì)胞復(fù)原、再生和恢復(fù)，為抗體的形成提供物質(zhì)來源，增強機體的免疫力。
一般情況下，肝硬化病人每日需攝入６５～７５ｇ蛋白質(zhì)，有肝昏迷先兆時，蛋白質(zhì)供給量減少至２５～３５ｇ，發(fā)生肝昏迷時暫不供給蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的來源最好以優(yōu)質(zhì)植物蛋白為主，輔以部分動物蛋白。植物蛋白以豆制品、香菇為好，動物蛋白以雞蛋、魚類為主，易被人體消化和吸收，并且營養(yǎng)成分全面。
?。ǎ玻┻m當(dāng)限制脂肪：脂肪供給量每天以４０～５０ｇ為宜，盡量補充植物脂類，但不宜進食油煎、油炸食物。肝硬化病人進食高脂肪飲食易引起脂肪肝，進一步使肝功能衰退。又因肝硬化時肝臟膽汁的合成和分泌減少，妨礙了脂肪的消化及吸收。對脂肪的限制也不宜過低，以免影響脂溶性維生素的吸收和菜肴的味道。
?。ǎ常┰黾犹妓衔锏墓┙o：碳水化合物可促進肝細(xì)胞的再生。肝內(nèi)如有足夠的糖原儲存，可以防止毒素對肝細(xì)胞的損害。
碳水化合物的攝入以每日３００～４５０ｇ為宜，主食攝入少時可適量補充甜食。維生素和無機鹽膳食中可多食含鋅、葉酸、維生素Ｃ等豐富的食物，應(yīng)注意補充鐵、維生素Ｂ１２等。①碳水化合物，一般可選蜂蜜、果醬、果汁、藕粉、山藥、芋頭，尤其是每天堅持吃２～３個蘋果。蘋果是肝硬化病人最佳的食療果品，蘋果里含有人體的生長素，是消化和生理活動正常運轉(zhuǎn)不可少的物質(zhì)，如含有蘋果酸，以鋅為主的多種微量元素，還含有維生素、纖維素及有關(guān)的抗毒物質(zhì)等。②供給豐富的維生素，促進肝細(xì)胞的恢復(fù)，保護肝臟功能。肝硬化病人應(yīng)多進食含維生素Ｂ１的食物，因為維生素Ｂ１在碳水化合物代謝中起重要作用，如麩皮、粗糧、瘦豬肉、酵母等，堅持長期服用維生素Ｃ、Ｅ，每日堅持服用維生素Ｃ０１～０２ｇ，可增加肝臟的解毒功能；維生素Ｅ０１ｇ，能防止肝損傷，提高肝細(xì)胞存活率，促進肝細(xì)胞再生，抑制肝細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化。③為了提高食物中膽堿和蛋氨酸的作用，防治肝硬化和脂肪肝，肝纖維化病人應(yīng)多食用一些燕麥、小米、粗面、酸奶、海帶、食醋等有驅(qū)脂作用的食品，防止脂肪和膠原在肝臟的沉積。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，食醋可調(diào)整血液酸堿度，酸化腸道環(huán)境，減少血氨（ＮＨ３）的吸收，以免肝細(xì)胞受損害。肝硬化病人所吃的食物，宜采用蒸、煮、燉、熬的方法烹調(diào)，忌用強烈的調(diào)味品和酒精飲料。
?。ǎ矗┯谐鲅獌A向者注意補充維生素Ｋ：肝硬化有腹水者，嚴(yán)格限制鈉的攝入，但不可無鹽飲食。限鈉飲食常使病人感到食物淡而無味，可添加檸檬汁食醋等調(diào)味。水的攝入每日進水量多根據(jù)出入量情況進行調(diào)整，無腹水者飲用水一般在１０００ｍｌ左右，有腹腔積液者入水總量應(yīng)少于總出量約３００～５００ｍｌ。膳食應(yīng)選擇新鮮食物、少食含添加劑或有農(nóng)藥殘留的食物，飲食質(zhì)地細(xì)軟；避免辛辣、生、冷、硬、粗糙的食物，對有食道胃底靜脈曲張者應(yīng)食菜泥、肉末、軟飯、藥物磨成粉末以免損傷曲張的靜脈。
（５）保證足夠的熱能：能量主要來源于蛋白質(zhì)和碳水化合物，為了保證足夠的熱能供給，可采取少食多餐的飲食方案。
飲食以高熱量、高蛋白質(zhì)和維生素豐富而易消化的食物為宜。
常用單味食物有：粳米、小麥、粟米、甘薯、山藥、菜油、麻油、綠豆、赤小豆、豆?jié){、芹菜、薺菜、卷心菜、大白菜、菠菜、番茄、胡蘿卜、茭白、藕、蘑菇、木耳、銀耳、西瓜、冬瓜等。多吃黃豆、綠豆或豆芽，因綠豆有清熱解毒之作用，黃豆中含有豐富的卵磷脂、多種維生素，具有抗脂肪肝因子，能夠預(yù)防脂肪肝及防治動脈硬化，其豐富的蛋白質(zhì)是補給肝細(xì)胞的原料，可幫助被破壞的肝細(xì)胞再生；肝炎患者常食欲不振，不思肉食，吃黃豆可以彌補此不足。
食物禁忌：禁酒及避免進食粗糙、堅硬食物。有肝性腦病先兆時，應(yīng)限制或禁食蛋白質(zhì)；有腹水時飲食應(yīng)少鹽或無鹽。少吃五香、八角、香料、辣椒、魚干、牛肉干、罐頭食品、油炸食品等。不喝酒、茶及咖啡。
