【原料】活鯽魚2條,枸杞子l0克,胡荽4克,豬油30克,醋50毫升,芝麻油4克,奶湯l50毫升,清湯500毫升,蔥6克,生姜米、胡椒粉、紹酒、食鹽、味精各適量。
【制作】(l)枸杞子擇去雜質(zhì),用水洗凈待用。
(2)將活魚去鰭、鰓、鱗,剖腹去內(nèi)臟,用開水略燙,再用涼水洗凈。在魚身每隔l厘米切成十字花刀;胡荽洗凈,切成2厘米長(zhǎng)的段;蔥切成l厘米長(zhǎng);另取蔥切成蔥末。
(3)豬油放在鍋內(nèi),用旺火燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末、姜末,隨后放入清湯、奶湯、姜汁、紹酒、味精、食鹽。同時(shí)將切過花刀的魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘,取出放入湯里。再把枸杞子下入鍋內(nèi),燒沸后,移微火上燉20分鐘,加入蔥絲、胡荽段、醋,灑入香油即成。
【功效】補(bǔ)肝陰,健脾胃,利水濕。適用于肝陰不足、脾虛水泛,而致不欲飲食、納少無力、水濕腫滿、兩目干澀等病癥。