菠菜 味甘，性涼。入胃、肝、大腸經(jīng)。具有疏肝養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)血止血等功效。
《陸川本草》記載：“入血分，生血，活血，止血，祛瘀?！惫视小熬G色蔬菜之王”的美稱，是春天的時(shí)令蔬菜，富含胡蘿卜素，它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，養(yǎng)肝明目，營(yíng)養(yǎng)眼睛角膜，還有提高抵抗細(xì)菌和病毒免疫力的作用。
菠菜含有大量的葉酸，稱為“造血維生素”，能預(yù)防貧血。其所含的葉綠素，能中和香煙中的尼古丁和酒精的毒性，建議吸煙和愛喝酒的人經(jīng)常食用。菠菜還含有豐富的鐵，血液中的紅細(xì)胞和肌肉中的色素都含有鐵，是運(yùn)送氧氣的主要成分，它與葉酸一起能預(yù)防貧血。菠菜能激活具有排除異物功能的巨噬細(xì)胞，從而具有殺死癌細(xì)胞的作用。此外還含有一種叫做吡嗪的芳香成分，能促進(jìn)血液流動(dòng)，抑制血小板的聚集，預(yù)防血栓和動(dòng)脈硬化。
食例：豬肝拌菠菜。具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效。取豬肝100克、菠菜200克，食鹽、醬油、蒜泥、麻油各適量。將豬肝洗凈，切成薄片，放少許食鹽，入沸水中煮透。菠菜洗凈切段，放入沸水中氽一下?lián)瞥觯儆脹鏊疀_涼，撈出用手輕輕地把水分?jǐn)D出。將菠菜放入碗內(nèi)，上面放豬肝，再將食鹽、醬油、蒜泥、麻油一起調(diào)味，澆在菜上拌勻即可。
注意：一次性不宜攝入太多。不宜與牛奶、豆腐、黃豆同吃。
