韭菜 味辛，性溫。入肝、胃、腎經(jīng)。具有益肝健胃、行氣活血、溫中助陽(yáng)、散瘀解毒之功效。
民間有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說(shuō)，故不少人喜歡在春季吃韭菜，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)。韭菜中胡蘿卜素的含量很高，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，保護(hù)視力，阻止和抑制肝臟中癌細(xì)胞的增生。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能健脾養(yǎng)胃，有助于疏肝理氣，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防感冒。韭菜所含營(yíng)養(yǎng)素硒，能去除體內(nèi)的過(guò)氧化脂肪，抑制活性氧的產(chǎn)生，有效地預(yù)防癌癥。其所含的大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌等疾病。還含有多種微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，降低肝臟負(fù)擔(dān)。
食例：韭菜炒蛤蜊。具有疏肝理氣，健脾養(yǎng)胃功效。取韭菜250克，蛤蜊300克，食鹽、料酒各少許。蛤蜊去泥沙洗凈，韭菜洗凈切成段，在沸水中放入少許料酒，再放入蛤蜊燒至蛤蜊殼張開取出，去殼取肉備用，在炒鍋中放入少許油燒熱，放入韭菜翻炒成熟，倒入蛤蜊肉加鹽炒勻即可。
注意：患胃及十二指腸潰瘍、肝硬化和胃底靜脈曲張者，慎食為妥。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
