原料：豬肘子1個，肉皮50克，香菜、精鹽、味精、花椒水、大料、蔥段、姜塊、香油、高湯。
制作：
（1）把豬肘子用溫水泡30分鐘，用刀刮凈皮上的毛和油泥，洗凈，剔去骨頭，放入開水內(nèi)煮六七成熟取出。豬肉皮用刀刮凈皮面，洗凈，在開水內(nèi)略燙一下?lián)瞥觯磧?，切成長條。
（2）將肘子皮朝下碼在大碗內(nèi)，添湯，加肉皮、蔥、姜、花椒水、精鹽、味精、大料、香菜，放屜內(nèi)蒸爛。下屜時將肘子撈到另一大碗內(nèi)，把湯內(nèi)的蔥、姜、肉皮、大料去掉，用紗布濾去雜質(zhì)，倒在肘子碗內(nèi)，放在涼爽的地方晾涼凝成凍。
（3）吃時把肘子帶凍切成二分厚的片，碼在盤內(nèi)即成。
功效：養(yǎng)血生津。
