原料:豬肘子1個,肉皮50克,香菜、精鹽、味精、花椒水、大料、蔥段、姜塊、香油、高湯。
制作:
(1)把豬肘子用溫水泡30分鐘,用刀刮凈皮上的毛和油泥,洗凈,剔去骨頭,放入開水內(nèi)煮六七成熟取出。豬肉皮用刀刮凈皮面,洗凈,在開水內(nèi)略燙一下?lián)瞥觯磧?,切成長條。
(2)將肘子皮朝下碼在大碗內(nèi),添湯,加肉皮、蔥、姜、花椒水、精鹽、味精、大料、香菜,放屜內(nèi)蒸爛。下屜時將肘子撈到另一大碗內(nèi),把湯內(nèi)的蔥、姜、肉皮、大料去掉,用紗布濾去雜質(zhì),倒在肘子碗內(nèi),放在涼爽的地方晾涼凝成凍。
(3)吃時把肘子帶凍切成二分厚的片,碼在盤內(nèi)即成。
功效:養(yǎng)血生津。