【原料】山藥80克，雞肝350克，雞蛋4枚，濕淀粉、料酒、胡椒粉、芝麻油、生姜、細蔥、味精、精鹽各適量。
【制作】（l）將山藥切片烘脆，研為細末備用。
（2）將雞肝清洗去膽，沖洗干凈，切成大塊；姜、蔥洗凈，姜切成大片，蔥切成段，另留下少許切成細蔥花；雞蛋打散裝在碗內(nèi)，加入濕淀粉、山藥粉調(diào)成糊狀待用。.
（3）將雞肝裝入碗內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、胡椒粉、精鹽、味精略腌后，再用蛋糊上漿拌勻。
（4）炒鍋燒熱后，倒入花生油，待油六成熱時，把雞肝逐塊下入油鍋炸至色黃撈出，炸完后，再一起同時復炸一遍。
（5）另燒熱鍋，下入雞肝翻炒，放入蔥花，淋入芝麻油，翻炒幾下裝盤即成。
【功效】補血養(yǎng)肝，健脾消疳。適用于肝血虧虛所致的頭暈眼花、視物模糊、畏風發(fā)癢、視力減退、久視眼脹、夜盲癥；脾氣虧虛所致的營養(yǎng)不良、小兒疳積之精神疲倦、面色萎黃、形體消瘦、食少腹大等病癥。
