【原料】水發(fā)香菇60克，豆腐皮3張，冬筍l50克，荸薺50克，面粉l0克，五香粉0.3克，菜油300毫升，嫩姜4片，味精、精鹽、芫荽各適量，醬油l0毫升。
【制作】（l）香菇去蒂、洗凈，切成長3厘米、寬0.3厘米的細(xì)條；冬筍切成寬0.3厘米的條狀；荸薺去皮后再切成條；嫩姜切細(xì)絲；面粉放在碗中，加清水l50毫升、醬油3毫升、味精、蘇打粉攪勻成面糊。
（2）將炒鍋放在中火上，注入菜油l0毫升，燒熱，下香菇并稍加入醬油、五香粉、味精少量拌勻，取出備用。
（3）將豆腐皮切成長7厘米、寬3厘米的小張，每次取豆腐皮l張放上香菇、冬筍、荸薺、嫩姜各l條，排列整齊，然后卷實，合口處先用面粉糊粘合，再將整個卷子放入面粉糊中蘸勻。
（4）將燒鍋放在中火上，下菜油燒到八成熱下卷子生坯，炸至酥脆，倒進(jìn)漏勺瀝去油，趁熱配些芫荽即成。
【功效】滋陰清熱，益肝消積。適用于肝膽蘊熱所致的肝硬化或黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛等病癥。
