愛吃韓式料理的人肯定都知道石鍋拌飯，各種顏色的蔬菜擺在飯上，看上去鮮亮鮮亮的，很有食欲。韓國泡菜也是如此，別看它只是泡菜，其實五色俱全，白色為白菜，綠色為配料中的大蔥，紅色為辣椒醬，黃色為白菜心，黑色為蝦醬。韓國講究的“五色飲食”就源于中醫(yī)上的“五色入五臟”之說，青色入肝，紅色入心，白色入肺，黃色入脾，黑色入腎。中國食品講究色香味俱全，把色放在第一位，可見古人對食物顏色的重視。食物顏色豐富不僅給人視覺上的享受，還意味著食物搭配周到、營養(yǎng)均衡。食物的顏色和功效之間，有很多微妙的聯(lián)系。青色入肝，多吃些青色的食物，對肝臟有好處。
青色到底是什么色呢？有人說是藍色，有人說是綠色，還有人說是介于藍和綠之間的一種顏色，比較模糊。《說文解字》是這樣解釋的：“青，東方色也?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》里也說：“東方青色，入通于肝。”東方代表著萬物的初始，代表著植物的生機、生長，我們應(yīng)該把青色看作是草木剛剛生長的顏色，所以在飲食中就要求人們多吃新鮮的青綠色蔬菜?！睹}訣乳?！じ闻K歌》有“肝臟應(yīng)春陽，連枝膽共房，色青形象木，位列在東方”之句，其意思就是說，肝臟屬春，應(yīng)春之陽氣，屬木，象征著東方，而青色即是東方之色，所以青色和肝是相通的。
我們知道中醫(yī)上有望診，望什么呢？一個是望神，也就是觀察病人的精神好壞；一個是望色，也就是觀察皮膚的顏色，這“色”就是指五色了。青色主寒、主痛、主瘀、主驚風。如果一個人臉色發(fā)青，往往說明他氣血不通，經(jīng)脈瘀滯，是肝沒有正常發(fā)揮藏血的功能造成的。比如晚上要是睡得不好，第二天早上就臉色發(fā)青，就是肝沒有藏好血造成的。氣血運行不暢，血液就會瘀阻經(jīng)脈，“不通則痛”，造成一些痛癥，比如就經(jīng)常用“疼得臉色發(fā)青”形容一個人疼得劇烈。
西方研究者做過一個很有趣的實驗，給小白鼠喂新鮮的綠色蔬菜或直接從植物中提取的葉綠素，小白鼠血液中的紅細胞立即就增多了。這是什么道理呢？其實綠色植物中的葉綠素就相當于植物的血液。吃了植物的血液，從“以形補形”的角度看，就等于補了血，對肝臟是很好的。血液需要氣的推動才能運行，如果血不夠氣有余，肝氣就容易郁結(jié)，人就容易生氣。血液充足，肝臟才能很好地保養(yǎng)自己。脾氣較大的女性朋友，平時多吃點兒綠色蔬菜，比如青皮蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜、綠豆等，能起到降肝火、疏肝氣的作用。
下面就向大家介紹一款養(yǎng)肝菠菜粥。菠菜50克，粳米200克，食鹽、味精適量；將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切成段；將粳米淘凈放入鍋中，加清水適量熬粥，等熬至粳米熟時，放入菠菜，繼續(xù)熬至成粥；最后加入食鹽和味精即可。粳米養(yǎng)脾胃，有養(yǎng)五臟、壯氣力的功效，而菠菜則是最好的養(yǎng)肝蔬菜，《本草綱目》稱它“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥，根尤良”。菠菜性涼，能潤燥，正好能清除肝內(nèi)的燥火；中醫(yī)常講“怒則氣上”，菠菜能下氣，于是可疏解肝郁、降火氣。菠菜我們一年四季都可吃到，但最有養(yǎng)生價值的還是春天時的小菠菜，春天更是肝火旺、需要滋陰養(yǎng)肝的季節(jié)，多吃點兒菠菜對養(yǎng)護肝臟效果特別好。
春天也是吃薺菜的最佳時節(jié)，俗話說“三月三，薺菜是靈丹”，薺菜有清肝明目、涼血止血之效，廣泛地用于各種出血，女性月經(jīng)過多就可常吃薺菜?！侗静菥V目》說：“薺菜粥，明目利肝?！边@薺菜粥做起來很簡單：薺菜100克，粳米60克，食鹽、麻油少許；將薺菜除雜質(zhì)，洗凈，切碎，加食鹽少許拌勻；將粳米淘凈放入鍋中，加適量清水，旺火燒開10分鐘后，倒入薺菜末，再煮開5分鐘，淋上麻油即可。薺菜粥不僅養(yǎng)肝，還是古代醫(yī)家治療肝病的名方。
其實五色入五臟，它的應(yīng)用范圍很廣。中醫(yī)用不同顏色的食物來補益人體的各個器官。練習氣功有這么個說法：你哪里有病，就想象對應(yīng)的顏色，能提高氣功治療的效果。比如肝膽有病，就常想青色。西方還有個很神奇的“顏色療法”。就拿青色來說，青色能使人安定，把人從紅色房間轉(zhuǎn)移到藍色房間，人的體溫會下降。醫(yī)院里也有深淺層次各異的藍色和綠色，這樣常常使病人安靜，有助于康復。我們平時多看看綠色植物，也不失為一種對肝的保養(yǎng)的方法。
