宜低脂肪飲食，每日脂肪攝入量35～50克，按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算每千克體重每天可給脂肪0.5～0.8克，宜選用植物油或含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的食物，如魚(yú)類(lèi)等?？刹捎弥参镉停缁ㄉ偷?，忌動(dòng)物油。
有人認(rèn)為“油多不壞菜”，在烹制菜肴時(shí)多放點(diǎn)油能提高菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道。事實(shí)上，在烹制菜肴時(shí)放過(guò)量的油，不僅傷菜，對(duì)身體健康也不利。烹炒菜肴所以要用油，除了提味、增加營(yíng)養(yǎng)之外，還用來(lái)導(dǎo)熱。烹調(diào)加工食物的導(dǎo)熱體主要有三種，一是水（如燉煮食物），二是氣（如蒸熏），三是油（如炸、煎）。如炒菜時(shí)特別是炒鮮蔬菜時(shí)，加油過(guò)多，勢(shì)必提高鍋內(nèi)溫度，使烹炒變成了某種程度上的炸、煎，在高溫下使菜中的蛋白質(zhì)、維生素受到嚴(yán)重?fù)p失。其次，油的主要成分是脂肪，雖然也是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但過(guò)多食用動(dòng)物油，會(huì)促發(fā)動(dòng)脈硬化，引起高血壓、心臟病等。植物油因其中的不飽和脂肪酸容易氧化，形成過(guò)氧化脂質(zhì)，過(guò)多食用不僅可給人帶來(lái)腦血栓、心肌梗死等疾患，而且過(guò)多的脂肪積存在體內(nèi)還會(huì)形成脂肪肝、脂肪心。中老年人還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎、習(xí)慣性便秘等。至于增加營(yíng)養(yǎng)和味道的目的也很難以達(dá)到。因?yàn)?/span>在原料外面包了一層脂肪，食后胃腸消化液不能很好與其接觸，過(guò)多的油及食物難以消化吸收，還易引起腹瀉。菜肴的味道是多種調(diào)味品平衡作用的結(jié)果，過(guò)多的油包住了原料，其他調(diào)味品不能進(jìn)入主料，這樣的味道也就很難說(shuō)好了。
豬肉是我國(guó)居民的主要肉食，但是，它的脂肪含量太高，食用多了會(huì)引起動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多。這樣，對(duì)脂肪肝患者的防治極為不利（吃羊肉也要注意這個(gè)問(wèn)題）。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議要改變一下只吃豬肉（或羊肉）的習(xí)慣，要提倡多吃些魚(yú)、兔、牛肉等脂肪較低而蛋白質(zhì)含量較高的動(dòng)物性食物。
