每日攝入蛋白質(zhì)80～100克。每天按每千克體重可給1.2～1.5克，高蛋白可保護(hù)肝細(xì)胞，并能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生。蛋白質(zhì)供給，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占適當(dāng)比例，例如豆腐、腐竹等豆制品、瘦肉、魚(yú)、蝦、脫脂奶等。用以保護(hù)肝組織，促進(jìn)已損壞的肝細(xì)胞再生，并能防止脂肪浸潤(rùn)。
蛋白質(zhì)對(duì)于肝病患者是不可缺少的，充足的蛋白質(zhì)可以保護(hù)肝細(xì)胞的功能，能夠增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生和恢復(fù)，并可防止水腫、腹水及貧血等病癥的發(fā)生。因此，對(duì)于缺乏蛋白質(zhì)的肝病患者，可選含有蛋白質(zhì)的食物進(jìn)行補(bǔ)充，如雞肉、雞蛋、豆類(lèi)及瘦豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。但應(yīng)注意，在肝功能衰竭或出現(xiàn)嚴(yán)重肝性腦病時(shí)，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，以免加重病情。
對(duì)于脂肪肝患者來(lái)說(shuō)，肝臟已經(jīng)受到不同程度的脂肪浸潤(rùn)，其功能相對(duì)減弱或遭受損害，在這種情況下，特別要重視并充分發(fā)揮和利用蛋白質(zhì)的作用。要講究加工烹調(diào)方法，以提高蛋白質(zhì)的消化率，蛋白質(zhì)的消化率直接影響利用率，這一點(diǎn)十分重要?？捎眉庸せ蚺胝{(diào)方法等使蛋白質(zhì)消化率提高。選擇必需氨基酸完善的蛋白質(zhì)食物。脂肪肝患者由于受到肝細(xì)胞脂肪浸潤(rùn)的嚴(yán)重影響，以及修復(fù)和加強(qiáng)的需要，其必需氨基酸需要量應(yīng)適當(dāng)高于青年男子每日需要量。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用在日常膳食餐飲中早已顯示出來(lái)，蛋白質(zhì)含量比較多的食物為豆類(lèi)、蛋類(lèi)與魚(yú)肉類(lèi)。谷類(lèi)雖僅含有8％～12％的蛋白質(zhì)，但由于攝入量多，故其中的蛋白質(zhì)總量仍不可忽視。因此，在混合膳食中，由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，其生理價(jià)值或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以提高。
脂肪肝患者要養(yǎng)成不偏食、不挑食、不局限于單一品種攝食的好習(xí)慣，做到飲食量有控制的多種食物原料混合烹飪攝食，這樣的飲食方法有助于脂肪肝的防治，并可促使其康復(fù)。
