脂肪性食物是指含脂肪和脂質(zhì)的食物。以脂肪而言，醫(yī)學(xué)意義上的脂肪，亦稱“真脂”、“中性脂肪”，學(xué)名“三酰甘油”，是食油的主要成分。動物脂肪（如豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等）含大量飽和脂肪酸，呈固態(tài)或半固態(tài)；植物油中不飽和脂肪酸占較大比例，呈液態(tài)。脂質(zhì)，亦稱“類脂”，亦可看作是脂肪、磷脂、糖脂、固醇等生物體組成成分的總稱。脂質(zhì)是生物體的能源和重要的結(jié)構(gòu)組成，脂肪對動物有保護(hù)和支持的功能。由此可見，脂肪性食物對人體來說是極為重要的，其營養(yǎng)價(jià)值主要有如下三點(diǎn)：
（１）供給機(jī)體熱能：脂肪性食物攝入人體被消化吸收后，以三酰甘油的形式貯存在脂肪組織中，貯存１克脂肪所占體積僅為１２毫升，為糖原所占體積的１／４，這樣在單位體積內(nèi)可貯存較多的熱能。當(dāng)機(jī)體糖供給不足時(shí)，脂肪組織貯存的脂肪分解成脂肪酸和甘油。脂肪酸經(jīng)氧化過程釋放出熱能，以滿足機(jī)體各組織的熱能需要。全身組織除腦和紅細(xì)胞外，約有一半的熱能是由脂肪轉(zhuǎn)化的，充分利用脂肪，可以減少蛋白質(zhì)的消耗。有資料報(bào)道，一個人在空腹時(shí)，機(jī)體所需熱能的５０％以上由脂肪氧化供給，若絕食１～３日，熱能的８５％來自脂肪。
（２）協(xié)助脂溶性維生素的吸收：脂肪性食物攝入體內(nèi)，在腸道內(nèi)可以協(xié)助脂溶性維生素的吸收，如維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素Ｋ等重要生命營養(yǎng)素成分，必須要伴有脂肪時(shí)才能被吸收。
（３）供給多不飽和脂肪酸：人體必需脂肪酸須由脂肪性食物提供?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，體內(nèi)脂肪酸如飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，主要靠機(jī)體自身合成，但某些多不飽和脂肪酸和亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸等，則為機(jī)體需要而不能在體內(nèi)合成，必須從脂肪性食物中獲得。這些脂肪酸是機(jī)體不可缺少的必要脂肪酸；它又是前列腺素、血栓素及白三烯等生理活性物質(zhì)的前體。而且，一些多不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成這些活性物質(zhì)后可調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝及功能。
另外，皮下脂肪可防止熱的散失而保持體溫；內(nèi)臟周圍及皮下脂肪可緩沖機(jī)械的撞擊而保護(hù)內(nèi)臟免受損傷。
由此可見，脂肪性食物的營養(yǎng)價(jià)值是必須充分重視的，一點(diǎn)不攝入油脂是不恰當(dāng)?shù)?；對?a href="http://m.yogiovani.com/zhifanggan/" target="_blank" class="keylink">脂肪肝患者來說，限制動物性油脂攝入是必要的。有學(xué)者認(rèn)為，可選易消化而含膽固醇少的植物油，以防止體內(nèi)脂肪過低。
豬肉是我國居民的主要肉食，但是，它的脂肪含量太高，食用多了會引起動物脂肪攝入過多。這樣，對脂肪肝患者的防治極為不利，吃羊肉也要注意這個問題。所以，要改變一下只吃豬肉（或羊肉）的習(xí)慣，要提倡多吃些魚、兔、牛肉等脂肪較低而蛋白質(zhì)含量較高的動物性食物。
