海產(chǎn)品是指一切生活棲息于海洋,或其生活史中與海洋、海水密切相關(guān),且為人類(lèi)可食用的產(chǎn)品或成品。海產(chǎn)品對(duì)防治脂肪肝極有意義。
人們所熟悉的海水魚(yú)類(lèi),如鯊魚(yú)、帶魚(yú)、黃魚(yú)、烏賊不僅為人們所熟知,而且在日常生活中經(jīng)常吃到。其中小黃魚(yú)、大黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊等年產(chǎn)量甚大,是我國(guó)四大海洋漁業(yè)品種。海水魚(yú)類(lèi)中的海洋冷水魚(yú)類(lèi),如鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、鯡魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)等已愈來(lái)愈為更多的人所了解,而且日益成為廣大群眾十分喜食的食物。還有一類(lèi)魚(yú)棲息在近海、河口或淡水中,以小型甲殼類(lèi)為食,如銀魚(yú)等,分布于我國(guó)、日本、朝鮮和越南沿海一帶,兼具海水魚(yú)和淡水魚(yú)的部分特性,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究資料表明,魚(yú)類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素、無(wú)機(jī)鹽,以及人體必需的微量元素,其中許多成分是陸地上任何動(dòng)物植物食物或食品所不可比擬的。愈來(lái)愈多的事實(shí)證明,海魚(yú)是防治血脂異常、脂肪肝和冠心病的健康食物。
以往有一種誤解,說(shuō)什么“冠心病患者、血脂異常患者不能吃海魚(yú)和無(wú)鱗魚(yú)”,其依據(jù)是這類(lèi)魚(yú)中膽固醇含量很高。這是不確切的。據(jù)有關(guān)研究資料報(bào)道,海魚(yú)每100克食部含膽固醇在110毫克以下者有刀魚(yú)(82毫克)、鯧魚(yú)(83毫克)、黃魚(yú)(100毫克)、帶魚(yú)(108毫克)、鯊魚(yú)(109毫克)、海鰻(91毫克);淡水魚(yú)每100克食部含膽固醇在110毫克以下者,有黑魚(yú)(72毫克)、鯉魚(yú)(90毫克)、鱖魚(yú)(俗稱(chēng)桂魚(yú),96毫克)、草魚(yú)(100毫克)、青魚(yú)(100毫克)、鯽魚(yú)(104毫克)等。由此可見(jiàn),以人們常食的魚(yú)種來(lái)說(shuō),海魚(yú)與淡水魚(yú)間,膽固醇含量相差不多。即使海魚(yú)中的無(wú)鱗魚(yú),如帶魚(yú),經(jīng)烹飪制作成可口菜肴,吃在嘴里好像感覺(jué)“肥膩”,實(shí)際上每100克也僅含108毫克的膽固醇,作為血脂異常、脂肪肝、冠心病患者的食用魚(yú)類(lèi)是完全適宜的,無(wú)須歸入禁忌之列。
食用魚(yú)類(lèi)中,尤其是海魚(yú),除了膽固醇含量一般都不太高這一特點(diǎn)外,所含脂肪中的脂肪酸組成也很奇特,表現(xiàn)為碳鏈比植物油要長(zhǎng)或長(zhǎng)得多,植物油碳鏈多為16~18碳結(jié)構(gòu),而魚(yú)油碳鏈則可長(zhǎng)達(dá)22碳或更長(zhǎng)一些;植物油雙鍵(即不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu))數(shù)目多為2~3個(gè),而魚(yú)油雙鍵數(shù)目可達(dá)4~6個(gè)。因此,魚(yú)油的降膽固醇作用比植物油還要強(qiáng)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)流行病研究證實(shí),經(jīng)常攝食魚(yú)類(lèi),尤其是海魚(yú),對(duì)防治血脂異常、脂肪肝和冠心病有更多的好處。生活在北極一帶的愛(ài)斯基摩人,祖祖輩輩以漁獵為生,他們吃進(jìn)大量的深海魚(yú),其血液中抗動(dòng)脈粥樣硬化脂蛋白(即高密度脂蛋白)的含量及具有抗血栓形成作用的脂肪酸———20碳5烯酸的含量均顯著增高,與此相一致的是,他們的冠心并糖尿病和高血壓病的發(fā)病率也很低的。有資料報(bào)道,我國(guó)冠心病普查也發(fā)現(xiàn),舟山群島漁民冠心病患病率在全國(guó)是最低的。
此外,海帶、牡蠣、珍珠、蛤蚧、田螺等水產(chǎn)品可以降低血清三酰甘油和膽固醇水平,促進(jìn)肝內(nèi)脂肪沉積消退。血脂異常脂肪肝患者經(jīng)常食用海魚(yú)、海帶,可調(diào)脂,抑制血小板聚集,從而有利于預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和脂肪肝。