中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛奶性味甘、平，歸心、肺、胃經(jīng)。有補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤(rùn)腸等功效。
不少血脂異常、肥胖癥、脂肪肝和冠心病患者經(jīng)常問(wèn)到“牛奶能喝嗎？”這一問(wèn)題?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為，喝牛奶不僅不會(huì)升高血漿膽固醇，反而可使其降低。醫(yī)學(xué)流行病學(xué)專(zhuān)家做過(guò)這樣的調(diào)查，非洲的馬西族人，盡管他們每人每天要喝４～５升發(fā)酵全脂牛奶，但他們的血膽固醇含量卻不高，冠心病的發(fā)病率也很低。專(zhuān)家們有意識(shí)地給一些健康人每日喝７２０毫升牛奶，１周后血膽固醇含量顯著下降，且在１２周中一直維持在較低的水平。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有一些如３羥基３甲基戊二酸類(lèi)物質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，從而抑制體內(nèi)膽固醇的合成，降低血膽固醇含量。同時(shí)，牛奶中含有較多的鈣，也可減少人體對(duì)膽固醇的吸收。據(jù)有關(guān)報(bào)道稱(chēng)，上述３羥基３甲基戊二酸類(lèi)物質(zhì)，現(xiàn)已從牛奶中提取出來(lái)，并研制成藥片，臨床應(yīng)用中可以顯著地降低高膽固醇血癥患者的血膽固醇含量。由此看來(lái)，對(duì)血脂異常和冠心病等患者來(lái)說(shuō)，每日喝一瓶牛奶自可不必?fù)?dān)心了。當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人則應(yīng)適當(dāng)控制，若要喝牛奶，就須適當(dāng)減少糖類(lèi)的攝入量。
近年來(lái)，科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，酸奶中還含有一種特殊的“牛奶因子”，它與奶中的鈣離子一起，可防止人體對(duì)膽固醇的吸收。有資料報(bào)道，美國(guó)俄克拉荷馬州立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，這種“牛奶因子”本身可吸收血液中已經(jīng)蓄積的膽固醇，經(jīng)過(guò)志愿受試者每日喝７００毫升酸奶試驗(yàn)，１周后血清中膽固醇可下降５％～１０％。這一信息對(duì)于血脂異常、脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠心并高血壓病等心腦血管病癥患者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)福音。
在城市，吃牛奶、喝酸奶，以及食用牛、羊奶制品已十分普及。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家指出，牛奶最理想的飲用方法是和咸餅干一起放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼飲用。也就是說(shuō)，牛奶宜吃不宜喝，即牛奶應(yīng)盡量小口飲用。有些人喜歡將牛奶大口大口地喝下去，這樣會(huì)減少牛奶在口腔中混合唾液的機(jī)會(huì)，一經(jīng)接觸胃中的酸性液汁，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)結(jié)成凝塊狀，形成不易消化的物質(zhì)，一些腸胃功能較弱的人尤其是中老年人，常會(huì)引起腹瀉或因異常發(fā)酵而導(dǎo)致腹脹不適。這一點(diǎn)應(yīng)引起重視。
在防治脂肪肝、血脂異常的食療運(yùn)用中，如新疆奶茶、大蒜酸牛奶、酸奶山楂飲、牛奶紅棗粥等經(jīng)驗(yàn)方均有較好的效果，其制法都較簡(jiǎn)便，現(xiàn)以大蒜酸牛奶為例制法如下：酸牛奶１００毫升，糖醋大蒜頭１個(gè)，蜂蜜１０毫升。先將紅糖香醋浸漬１周以上的糖醋大蒜頭掰成瓣，去皮，剁成糜糊狀，與酸牛奶、蜂蜜充分混和均勻即成。每日服食１次，２個(gè)月為１個(gè)療程。有下氣消谷、散淤調(diào)脂等功效。主治各種類(lèi)型的血脂異常、脂肪肝。
