（１）合理應(yīng)用蛋白質(zhì)。肝臟是蛋白的合成的場所，每天由肝臟合成白蛋白１１～１４克。當(dāng)肝硬化時(shí)，肝臟就不能很好地合成蛋白質(zhì)了。這時(shí)就需要合理安排蛋白質(zhì)的攝入，防止肝性腦病的發(fā)生。高蛋白飲食有利于細(xì)胞的修復(fù)，尤其適用于低蛋白血癥和腹水患者。血漿蛋白過低，會加重腹水的形成，所以每月每千克體重可供給１５～２克蛋白質(zhì)，但肝硬化有肝昏迷時(shí)少用甚至不用蛋白質(zhì)。可以選擇由多種來源的蛋白質(zhì)食物。為了使患者較好地適應(yīng)，可以吃以酪蛋白為基礎(chǔ)的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要有一點(diǎn)兒以平衡蛋白膳食。
（２）供給適量的脂肪。肝硬化的患者由于肝臟功能失調(diào)，膽汁合成及分泌減少，脂肪消化吸收多受影響，故患者特別是膽汁性肝硬化患者，不宜過分?jǐn)z取脂肪。有的患者患肝硬化后，害怕吃脂肪，其實(shí)脂肪不宜限制過嚴(yán)。因肝硬化時(shí)胰腺功能不全，膽鹽分泌減少，淋巴管或肝門充血等原因有近半數(shù)的肝硬化患者出現(xiàn)脂肪痢，對脂肪吸收不良。當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時(shí)，應(yīng)控制脂肪量。但如果患者沒有上述癥狀時(shí)，并能適應(yīng)食物中的脂肪，為了增加熱量，脂肪不易限制過嚴(yán)。若為膽汁性肝硬化采用低脂肪、低膽固醇膳食。
（３）供給充足的糖類。糖類的充足能使體內(nèi)充分的貯備肝糖原，防止毒素對肝細(xì)胞損害。肝硬化患者以每日供給糖類３００～４００克為宜。每日總熱量不低于２０００～２５００千卡。
（４）限制膳食中的水與鈉。當(dāng)有水腫或輕度腹水的患者應(yīng)給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過３克；嚴(yán)重水腫時(shí)宜用無鹽飲食，鈉應(yīng)限制在５００毫克左右。禁食含鈉較多的食物，例如蒸饅頭時(shí)不要用堿，可改用鮮酵母發(fā)面，或吃無鹽面包。掛面中含鈉較多，不宜吃。其次，各種咸菜和醬菜鈉含量也非常多，肝硬化患者應(yīng)絕對限制。同時(shí)調(diào)味品中味精以谷氨酸鈉為主，會加重肝臟對水鈉代謝的負(fù)擔(dān)。現(xiàn)在，市場上方便各類顧客，還供應(yīng)各種低鈉鹽，低鈉醬油和無鹽醬油。在烹調(diào)菜肴時(shí)，要特別注意烹調(diào)方法，否則反而加重鈉的攝入，例如有人在做魚、肉時(shí)習(xí)慣于先用鹽或醬油浸泡，然后再用水沖掉表面的咸味，雖然吃起來不咸，但是過多的鈉離子已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量了。做各種菜肴時(shí)，先不放鹽或醬油，當(dāng)把菜炒熟時(shí)最后放鹽或醬油，或者炒熟后再放醋、醬油、鹽吃。這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產(chǎn)品、火腿、松花蛋、肉松等也應(yīng)嚴(yán)格控制。每日進(jìn)水量應(yīng)限制在１０００～１５００毫升。
（５）多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化的患者普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細(xì)胞內(nèi)含鋅量也降低，當(dāng)飲酒時(shí)，血鋅量會繼續(xù)降低，應(yīng)嚴(yán)禁飲酒，適當(dāng)食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，如多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳制品和谷類等食物。
（６）補(bǔ)充維生素Ｃ。維生素Ｃ直接參與肝臟代謝，促進(jìn)肝糖原形成。增加體內(nèi)維生素Ｃ濃度，可以保護(hù)肝細(xì)胞抵抗力及促進(jìn)肝細(xì)胞再生。腹水中維生素Ｃ的濃度與血液中含量相等，故在腹水時(shí)應(yīng)補(bǔ)充大量的維生素Ｃ。吃水果時(shí)應(yīng)剝皮或榨成汁飲用。
（７）飲食宜清淡、細(xì)軟、易消化、無刺激、少量多餐。肝硬化患者經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振，應(yīng)給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食且無刺激食品，做工要細(xì)，避免堅(jiān)硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果類食品。當(dāng)肝硬化合并食道靜脈曲張時(shí)，更應(yīng)注意嚴(yán)禁食用油炸食品和硬果及干果類食品，避免這類食物刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。
（８）嚴(yán)禁飲酒，飲食應(yīng)細(xì)軟、易消化、少刺激。
（９）對營養(yǎng)狀況良好，病況穩(wěn)定，沒有其他并發(fā)癥的人，可給予適量的熱量、蛋白質(zhì)及豐富水溶性維生素的均衡飲食。
（１０）營養(yǎng)不良或處于高代謝期時(shí)，可增加熱量的供應(yīng)，以改善營養(yǎng)狀況，并以維持理想體重為目標(biāo)。
（１１）食欲不佳時(shí)，可采少量多餐及濃縮型態(tài)的飲食，以增加熱量的攝齲
（１２）如果有脂肪瀉（大便油油亮亮的），則應(yīng)采低油飲食。
