甲肝:肝病患者秋季少吃蟹
蟹不是任何部位都可以食用的。打開(kāi)蟹殼時(shí)，兩側(cè)的灰白色條狀、柔軟的東西就是蟹的鰓條，上面常常會(huì)附著著各種污物、寄生蟲(chóng)等;在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的則是蟹胃，而一條黑色條狀物則是蟹腸，這兩個(gè)部位內(nèi)裝著蟹的食物和糞便，所以都不能吃。 吃蟹 烹制螃蟹要注意數(shù)量，應(yīng)根據(jù)人數(shù)來(lái)確定，做到即蒸即吃，因?yàn)槭Ｐ分械男啡馐秩菀赘瘮?、變質(zhì)，煮的時(shí)間應(yīng)在20分鐘至30分鐘間?！ ∨胄贰 o(wú)論用何種方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡鹽水中浸一會(huì)兒，待其吐出污水和雜質(zhì)后，再洗刷干凈入鍋。 洗蟹 需要特別提醒的是，死的大閘蟹是不能買(mǎi)的。另外，如買(mǎi)回家后因放置時(shí)間較長(zhǎng)螃蟹死亡了也不要吃?！ ≠I(mǎi)蟹時(shí)，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼馬上動(dòng)了，說(shuō)明蟹的活力很足。另外，也可以將螃蟹翻個(gè)身，如果它能迅速?gòu)椶D(zhuǎn)再翻回來(lái)，也表明活力很足。 買(mǎi)蟹 近年來(lái)，很多人的喜愛(ài)食用生蟹、醉蟹。但是，生蟹的味道雖然更鮮美，但蟹體內(nèi)可能附著有各種病毒、細(xì)菌以及肺吸蟲(chóng)囊蚴等，也會(huì)隨著蟹肉進(jìn)入人體;醉蟹雖然浸漬了黃酒、白酒，但螃蟹還是生的，酒類(lèi)更無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒的效果，所以，這兩種吃法最好還是舍棄。 對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)，清蒸并佐以姜醋汁這種傳統(tǒng)的食蟹方法是很科學(xué)的，既保證了螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)被殺死，又避免了螃蟹的寒性不對(duì)人體造成傷害，還能確保螃蟹的原汁原味，所以是值得提倡的?！ 〖?xì)菌囊蚴隨著醉蟹吃下肚 ■特別提醒 老年人和兒童：多吃易造成消化不良等問(wèn)題?！ ≡袐D：蟹肉寒涼，有活血祛淤的作用，尤其是蟹爪，食用過(guò)多甚至可造成流產(chǎn); 膽囊炎、膽石癥等膽道病患者：蟹中所含的膽固醇，無(wú)疑會(huì)加重病情; 脾胃虛寒者：大閘蟹性寒，多吃可引起腹痛、腹瀉; 傷風(fēng)感冒及發(fā)熱者：蟹中的高蛋白不易被消化吸收，易使感冒難愈或病情加重; 心血管病患者：可引起膽固醇增高而加重病情，應(yīng)盡量少吃，尤其是不吃蟹黃; 肝炎患者：蟹中所含的豐富蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可使病情惡化，甚至誘發(fā)肝昏迷; 大閘蟹請(qǐng)慎用 此外，對(duì)有過(guò)敏史的人來(lái)說(shuō)，螃蟹中所含有的異種蛋白質(zhì)會(huì)令他們產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，所以不宜吃?！ 〉诙?，有些人不重視食物之間的搭配禁忌，在享用過(guò)螃蟹的美味后，接著喝茶、吃柿子，從而引發(fā)了“胃柿團(tuán)病”，隨即出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀?！ 〉谝?，有些老饕為了能大飽口福，一頓飯連吃十幾只螃蟹，由于螃蟹過(guò)于寒涼，再加上秋季人容易著涼，兩者夾擊引發(fā)了嚴(yán)重腹瀉。 從多年臨床觀察來(lái)看，因食蟹而引發(fā)的問(wèn)題也主要集中在三個(gè)方面。醫(yī)生提醒，秋蟹雖是一年中最肥美的，但對(duì)肝炎、心血管病等患者來(lái)說(shuō)，問(wèn)題卻遠(yuǎn)非引發(fā)腹瀉、過(guò)敏問(wèn)題這么簡(jiǎn)單，嚴(yán)重時(shí)可造成病情加重甚至危及生命。
