黃瓜含糖類和苷類，并有多種游離氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等離子營養(yǎng)素。黃瓜頭的苦味成分為葫蘆素，其中葫蘆素C具有抗腫瘤作用及利膽退黃效果，近年臨床實踐證明黃瓜藤有良好的降轉(zhuǎn)氨酶、降血脂、降血壓等功效。
黃瓜原名胡瓜?！侗静萸笳妗氛f：黃瓜“氣味甘寒，服此能清熱利水”。葉、瓜、根及藤性味微寒，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。用黃瓜皮水煎服或黃瓜根柄搗爛取汁，每日13次，治急性黃疸型肝炎，能退黃清熱解毒。用黃瓜1條剖開，以醋煮一半，水煎一半，至爛、合并一處，空腹食下，對四肢水腫、肝硬化下肢水腫、小便不利有效。黃瓜還是天然的美容食品，堅持用黃瓜片貼敷顏面和經(jīng)常食用，能使面部皮膚細(xì)嫩柔膩。小兒肝病病人經(jīng)常有咽喉腫痛時，可用黃瓜霜解毒消腫。黃瓜霜的制法是：取嫩黃瓜1條，挖去瓤，再取樸硝研細(xì)末，納入瓤內(nèi)，用線或麻繩纏緊，掛在房檐下，不見日光而通風(fēng)，3～5日后，瓜皮上自有白霜一層，此時輕輕拭下以小瓶收藏備用。當(dāng)咽痛、喉風(fēng)、急性咽炎時，以細(xì)竹管吹患處，病人即覺喉中清涼，疼痛減輕。
肝病，特別是脂肪肝兼有高血壓、冠心病的病人，黃瓜不僅是理想的菜肴，更因為鮮黃瓜中含有抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸，所以還能減肥消腫、降膽固醇，對脂肪肝、冠心病可起輔助治療作用。
