民間有句話叫“吃啥補(bǔ)啥”，很多人吃核桃來補(bǔ)大腦，核桃仁形似人腦，小孩兒如果想智力好，腦子靈，每天早上起來吃兩三個(gè)核桃就可以了；肺不好，就要吃百合粥，因?yàn)榘俸闲螤钕穹?。小的時(shí)候，大人做魚，常常會(huì)把魚眼睛留給我們吃，認(rèn)為吃魚眼有益我們的視力；虛寒胃病的人則常食用豬肚來暖胃；也有人用動(dòng)物的“鞭”（生殖器）來壯陽。諸如此類的還有很多，其實(shí)這并不是毫無根據(jù)，而是有一定道理的。
“吃啥補(bǔ)啥”源于我們祖國(guó)醫(yī)學(xué)的食療方法，這是勞動(dòng)人民千百年來總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·五常政大論》曾說道：“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之。”也就是說，食物可以起到輔助治療的作用。而后，《神農(nóng)本草經(jīng)》中也對(duì)食療法的功效及應(yīng)用進(jìn)行了詳述。到了唐代，醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)了動(dòng)物的內(nèi)臟與人體的內(nèi)臟在形態(tài)和功能上都十分相似，因此提出了“以臟補(bǔ)臟”和“以臟治臟”的理論。例如，肝開竅于目，他就用羊肝來治療夜盲雀目；腎主骨，就用羊骨粥來治療腎虛怕冷。后來，在“以臟補(bǔ)臟”的基礎(chǔ)上，形成了包括植物在內(nèi)、范圍更廣的“以形補(bǔ)形”的觀點(diǎn)，俗稱“吃啥補(bǔ)啥”。
現(xiàn)在很多人容易得糖尿病，是由于各種因素導(dǎo)致的胰島功能減退、胰島素抵抗引發(fā)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和水等一系列代謝紊亂的綜合征，而我們中醫(yī)在治療糖尿病的時(shí)候，會(huì)把豬的胰臟放在藥方里一起煎煮，就是根據(jù)“以形補(bǔ)形”的原理。后來西方人從動(dòng)物胰臟里提取出胰島素，便成為了治糖尿病的特效藥，殊不知中醫(yī)早就根據(jù)“以形補(bǔ)形”的原理而已經(jīng)走在前頭了。
雖然我們很多時(shí)候都依據(jù)“以形補(bǔ)形”來治愈和緩解病癥，但是仍然有很多人認(rèn)為這不足以令人信服，而持有懷疑的態(tài)度。其實(shí)，要解釋“以形補(bǔ)形”的科學(xué)道理，就要從生物和人類在地球表面所經(jīng)歷的漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程說起。大家可以想一想，動(dòng)物和人類都是在地球表面生活，通過呼吸、喝水和吃東西來生存，與地球表面的物質(zhì)和能量進(jìn)行交換來達(dá)到平衡狀態(tài)，所以人和動(dòng)物的五臟六腑都有大致相同的物質(zhì)組成和功能，例如肺是用來呼吸的，心是血液循環(huán)的器官等。各種功能不同的器官對(duì)于各種元素有著不同的親和力。所以，“以形補(bǔ)形”的實(shí)質(zhì)就是根據(jù)人體某些器官缺乏某種元素而生病時(shí)，通過食用六畜相應(yīng)的器官來補(bǔ)充所缺的元素的。例如，人吃了豬肝后，容易把里面的鋅和鐵等元素吸收?？梢?，“以形補(bǔ)形”不只是經(jīng)驗(yàn)之談，而是有科學(xué)道理的。
那么對(duì)于養(yǎng)腎來說，我們?nèi)绾巍耙孕窝a(bǔ)形”呢？下面給大家介紹幾種食物。
第一種食物，豬腎。豬腎可用于炒、爆、炸、熗、拌，例如“爆炒腰花”“熗腰花”等，在這里我教大家做一個(gè)滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)腰壯體的“豬腰燉杜仲”。準(zhǔn)備杜仲10克，豬腎一個(gè)；將豬腎去除內(nèi)壁上的白色筋膜，切片，用適量的花椒、鹽腌去腥味后洗凈，放入清水中，同時(shí)加入杜仲煲至熟爛即可。很多人都有熬夜的壞習(xí)慣，熬夜后腰酸背痛，這個(gè)時(shí)候喝一盅豬腎燉杜仲就可以了。豬腎雖然有助于補(bǔ)腎氣，但是需要注意一點(diǎn)，不能單用它來治病，而是應(yīng)該將其作為食療輔助之品。正如《本草綱目》所言：“豬腎性寒，不能補(bǔ)命門精氣，方藥所用，借其引導(dǎo)而已。”此外，豬腎性寒，所以腎氣虛寒者最好不要吃。
第二種食物，羊腎。不知道大家有沒有吃過“椒蔥炒羊腎”，其做法并不難。準(zhǔn)備羊肝100克，羊腎100克，大蔥50克，紅椒1只，生姜10克；花生油15克，鹽5克，味精1克；胡椒粉少許，紹興黃酒2克，濕生粉適量，麻油1克；將羊肝切片，羊腎去白筋切片，大蔥去老皮切斜片，紅椒切片，生姜去皮切片；鍋中加水，待水開時(shí)下入羊肝片、羊腎片，用大火迅速燙至八成熟，撈出待用；另燒鍋下油，放入生姜片、大蔥片、紅椒片，熗炒片刻，放入紹興黃酒，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，用大火炒熟入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。這是一道健腦益智的菜，羊腎可以補(bǔ)腎氣、益精髓，而腎通腦，所以在補(bǔ)腎的同時(shí)也可以補(bǔ)腦了。還有一點(diǎn)，羊腎和豬腎一樣，起到的也是輔助的作用。
第三種食物，腰果。腰果仁形狀像腎，是名貴的干果和高級(jí)菜肴。既可以平時(shí)當(dāng)零食吃上3～5粒，也可以在做飯的時(shí)候加點(diǎn)兒。例如，比較常見的粵系名菜——腰果蝦仁，或者是拌芹菜、腐竹時(shí)加一點(diǎn)兒腰果。此外，喝粥時(shí)，也可以往粥里加點(diǎn)腰果碎粒。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果可以補(bǔ)腎，補(bǔ)血養(yǎng)腦，但是腰果吃多了容易過敏，出現(xiàn)腹痛，眼、耳、鼻發(fā)癢等，所以每次最好吃10～15粒，并且過敏體質(zhì)的人和沒有吃過腰果的人要謹(jǐn)慎為好，如果出現(xiàn)過敏反應(yīng)，要及時(shí)治療。
第四種食物，豇豆。豇豆也就是我們平時(shí)所說的長(zhǎng)豆角，剝開外皮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的形狀很像腎。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的就是補(bǔ)腎了。怎么補(bǔ)呢？我給大家推薦一個(gè)葷素搭配的清淡小菜——豇豆炒肉絲。對(duì)于腎虛、尿頻或者是遺精的人來說，最適合多吃些豇豆了，但是氣滯便結(jié)者應(yīng)該慎食。
世間的事，大多數(shù)都應(yīng)該一分為二，辯證地看待，“以形補(bǔ)形”也是一樣。中醫(yī)講究的是“氣”，而不是像西醫(yī)那樣簡(jiǎn)單地醫(yī)治某一器官。中醫(yī)注重辨證虛實(shí)，虛證要補(bǔ)，實(shí)證則不能補(bǔ)。例如，某個(gè)人腎臟出現(xiàn)了功能性的障礙，那么最好不要吃豬腎、羊腎這些高脂肪、高蛋白的食物，否則會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，起到相反的效果。因此，大家千萬不要簡(jiǎn)單地用“以形補(bǔ)形”作為治療的手段，一定要根據(jù)自己的體質(zhì)和中醫(yī)醫(yī)生的建議，這樣才能達(dá)到理想的治療效果。
