營養(yǎng)成分 扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白 質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及粗纖維、 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素 C、酪氨酸酶、葉酸、煙酸、胡蘿卜素等， 扁豆皮中的B族維生素含量特別豐富
功效解讀 扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng) 常食用具有健脾化溫、調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精 神之功效，能增進食欲，春季多食扁豆有 助于防肝火過重，有養(yǎng)肝護肝的功效。
另外，扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和 白細胞與淋巴細胞的移動，有顯著的消退 腫瘤的作用，對預防肝臟癌變有作用。
食療禁忌 患寒熱病者，患瘧者不可食用扁豆。 未熟透的扁豆不宜食用，特別是經(jīng) 過霜打的鮮扁豆，其中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟 透，可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等 中毒反應，食前應用冷水浸泡或用沸水 稍燙，炒至變色熟透，方可安全食用。
扁豆不宜與醋同食，醋中的酸性物 質(zhì)會破壞扁豆中的類胡蘿卜素，致營養(yǎng)物質(zhì)流失。
