膽固醇是細(xì)胞膜的組成成分，參與了一些甾體類激素和膽汁酸的生物合成。由于許多含有膽固醇的食物中其他的營養(yǎng)成分也很豐富，如果過分忌食這類食物，很容易引起營養(yǎng)平衡失調(diào)，導(dǎo)致貧血和其他疾病的發(fā)生。但是長期過量的食物膽固醇攝入，將導(dǎo)致血脂異常以及動(dòng)脈粥樣硬化和脂肪肝的發(fā)生和發(fā)展。因此，食物膽固醇的攝入要適量。
一般認(rèn)為健康成人和不伴有冠心病或其他動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于３００毫克，而伴有冠心病或其他動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于２００～１５０毫克。
自然界中的膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中。一般而言，獸肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，腦髓、蛋黃、魚子、蟹黃、蚌肉、蟶肉、豬腎、豬肝、豬肚等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量則最高。鰻魚、鯧魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨瘦肉等含膽固醇較低，脂肪肝患者可放心食用。
雞蛋是一種價(jià)廉物美、營養(yǎng)豐富的食品，其所含的蛋白質(zhì)是成人食物蛋白中生物價(jià)值最高的。但雞蛋的蛋黃部分因含有較多的膽固醇，平均每個(gè)雞蛋約含膽固醇２５０～３００毫克，因此，血脂異常性脂肪肝患者每周雞蛋不宜超過２～４個(gè)。
