糖類為人體的生命活動(dòng)提供能量，當(dāng)其攝入過多時(shí)，一方面，容易引起肥胖，并導(dǎo)致血脂和肝臟脂質(zhì)代謝異常；另一方面過量的糖類本身又可以直接轉(zhuǎn)化為內(nèi)源性三酰甘油，導(dǎo)致高脂血脂血癥和脂肪肝的發(fā)生。在熱能相同的情況下，多糖可以使血清三酰甘油水平降低，而單糖和雙糖等簡單糖類卻可使血脂異常。有趣的是，男性、老年人以及血脂異常患者，將糖轉(zhuǎn)化為脂肪的能力顯著高于女性、青年人以及血脂正常者。
健康人從預(yù)防保健角度來說，每日每千克體重糖類的攝入量為４～６克，約占總熱能的６０％～７０％。對于肥胖、高三酰甘油血癥和脂肪肝患者而言，糖類的攝入量應(yīng)適當(dāng)減少，以占總熱能的５０％左右為宜。臨床研究證明，如將糖尿病性脂肪肝患者淀粉類主食限制太低，使患者處于半饑餓狀態(tài)，可使機(jī)體對胰島素的敏感性降低，糖尿病病情反而難以滿意控制，并易誘發(fā)低血糖和酮癥。而且米、面等主食也是植物蛋白的主要來源，是人體不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是供給熱量及蛋白質(zhì)的最經(jīng)濟(jì)和最迅速的來源。
一個(gè)人得了脂肪肝，常顧名思義地認(rèn)為，自己脂肪吃多了，只要少吃些脂肪就行了。這種想法是不對的。舉一個(gè)例子，和尚一般不吃脂肪，但胖大和尚卻很多，就是說，人體脂肪不只來源于飲食脂肪。人體脂肪的另一大主要來源為過量攝入的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。所以脂肪肝患者必須限制糖類食物攝入量。
糖類食物包括單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖）、淀粉，且在營養(yǎng)方面無特別作用，故單糖、雙糖均在禁忌之列。
脂肪肝患者糖類的熱量應(yīng)主要來自稻谷、各種蔬菜、水果等復(fù)雜易消化的多糖。盡可能少食富含單糖類食品，如高糖糕點(diǎn)、冰淇淋、干棗和糖果等，以促進(jìn)肝內(nèi)脂肪消退。
