Ｂ族維生素有Ｂ１（硫胺素）、Ｂ２（核黃素）、Ｂ６、Ｂ１２、ＰＰ、泛酸、生物素及葉酸等。它們在肝臟含量最為豐富，參與酶的組成，與代謝密切相關(guān)。
黃豆芽、綠豆芽、麥芽、糠皮、豌豆苗、花生、各種豆類、鮮果、新鮮蔬菜中富含維生素Ｂ１；小米、大豆、干酵母、豆瓣醬、綠葉菜、動物肉、乳、肝及禽蛋含較多維生素Ｂ２；新鮮綠色蔬菜，動物肝、腎、肉和酵母中含維生素Ｂ６及泛酸、煙酸較多。
大量研究表明，烹調(diào)方法會影響食物中Ｂ族維生素的含量。例如，用急火清蒸時維生素Ｂ１損失約４５％，而炒熟時僅損失１３％。因此制作葷菜時盡可能采用急火快炒的方法。淘米搓洗可使米中的Ｂ族維生素?fù)p失約１／４，米飯先煮后蒸可使Ｂ族維生素?fù)p失５０％；煮稀飯加堿會使Ｂ族維生素全部破壞。煎炸時，食物中的維生素Ｂ１幾乎全部破壞，同時脂肪加熱時會出現(xiàn)具有致癌作用的烴類。所以上述制作方法均應(yīng)避免。
維生素Ｃ在綠葉蔬菜中含量最豐富。西紅柿、黃瓜等維生素Ｃ的含量雖不及綠葉蔬菜，但因常被生吃，維生素Ｃ損失少，因而也是維生素的良好來源。維生素Ｅ在植物油中含量最高，其次在豆類、堅(jiān)果類和谷類中含量較高。所有綠色或新鮮蔬菜均含有較多的胡蘿卜素，后者在體內(nèi)可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為維生素Ａ。
