蔬菜與水果對人類健康實在是太重要了，現(xiàn)代醫(yī)學研究結果表明，許多種蔬菜水果均對脂肪肝有顯著的防治作用，如大蒜、洋蔥、蘿卜、芹菜、黃瓜、香菇、黑木耳、生姜、山楂、蘋果、紅棗、大豆、花生等。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，蔬菜水果都含有豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花薹、茄果、鮮豆、食用蕈和藻類等，不同品種的蔬菜所含的營養(yǎng)成分是不同的，差別較大。紅、黃、綠等深色蔬菜中的維生素含量，超過淺色蔬菜和一般水果，它們是人體必需的胡蘿卜素、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、葉酸、無機鹽（鈣、磷、鉀、鎂、鐵等）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源，亦是獲取防治脂肪肝所需活性物質的來源。其中，有些成分已經(jīng)提純，并制備成重要藥劑用于防治脂肪肝；有些成分經(jīng)提取后，與有關藥物配伍組方，或制備成防治脂肪肝的有效藥品應用于臨床。在日常膳食餐飲中重視蔬菜與水果的攝入，可以有效地控制脂肪肝的發(fā)生，甚至長久地防治脂肪肝。
（１）有人認為，吃了水果就可以少吃或不吃蔬菜了。其實，水果與蔬菜的營養(yǎng)成分不盡相同。有些水果中的維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜多，而在葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質上又比蔬菜多，兩者是不能完全替代的。有條件，每天都各吃一點或一定數(shù)量，可以發(fā)揮有益健康的互補作用。
（２）在食用蔬菜中，有一部分人時常將葉頭、根須，或粗莖、外皮都棄去。事實上這是很可惜的。比如說，人們食用芹菜，常扔掉它的葉子，只食用它的莖，這種習慣做法是錯誤的。經(jīng)測定，在１００克的芹菜莖中，含蛋白質２克，脂肪０３０克，胡蘿卜素０１１毫克，維生素Ｃ６毫克；而在等量的芹菜葉里，則含蛋白質３２克，脂肪０８克，胡蘿卜素３１２毫克，維生素Ｃ２９毫克。兩者比較，芹菜葉中營養(yǎng)高于芹菜莖，所以，吃芹菜最好不要扔掉葉子。還有萵苣葉、黃瓜皮、苦瓜皮等，只要洗滌干凈，均可制作成可口的菜肴，使其在防治脂肪肝中發(fā)揮作用。
（３）對于那些生于自然、長于自然的綠色果品，未經(jīng)農(nóng)藥噴灑，且外皮脆嫩可口，只要用清水反復洗凈，再以冷開水浸泡，可以適量攝食；或將外皮削下，切碎，剁成果皮糊拌食之，由于果皮肉之間富含活性物質，且具有很豐富的膳食纖維，吃一點對防治脂肪肝是有益的。而對那些在生長（或成熟）期噴灑農(nóng)藥的水果，其外皮不宜食用，必須削去，尤須注意的是，在削去其外皮前還需予以洗凈。
