我國(guó)歷代醫(yī)家特別重視大豆的藥用保健價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，大豆性味甘，平，歸脾、腎、大腸經(jīng)。有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、活血祛風(fēng)等功效。
現(xiàn)代研究表明，大豆及大豆制品均具有降低血膽固醇作用。大豆所含的脂肪酸為不飽和雙烯脂肪酸，即亞油酸，占所含脂肪的55％以上；大豆還含有大量的豆固醇，幾乎不含膽固醇，可以起到抑制機(jī)體吸收動(dòng)物食品所含膽固醇的作用，協(xié)同不飽和脂肪酸與體內(nèi)膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，隨尿排出體外，從而降低膽固醇的含量，有助于高脂血癥及其并發(fā)脂肪肝、原發(fā)性高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥患者的康復(fù)。
用大豆及豆?jié){、豆腐腦、豆腐、腐竹、千張（百頁）等豆制品制作的美味食品及藥膳佳肴，物美價(jià)廉，品種繁多，都具有良好的降脂、降壓、降糖和健身、美容、益壽作用。對(duì)中老年人來說，應(yīng)用大豆防治高脂血癥，更為可取的是服食豆?jié){、豆奶及豆腐、豆腐腦等爽口舒心的食品。將黃豆等煨煮至酥爛，每日食2次，每次25～50克，噙入口中，緩慢咀嚼后咽下，所發(fā)揮的降血脂功效同樣是很好的。
值得注意的是，在家庭自制豆?jié){時(shí)，請(qǐng)勿隨意丟棄豆渣。因?yàn)槎乖粌H含有豐富且容易被人體吸收的鈣，對(duì)中老年人減緩骨質(zhì)疏松防止動(dòng)脈粥樣硬化有好處，而且豆渣含熱能低，纖維素多，在腸道具有吸附膽固醇的作用；還有，豆渣食后有飽腹感，對(duì)高脂血癥、肥胖癥及其伴發(fā)脂肪肝、糖尿病以及心腦血管病患者來說，是較理想的治療食品，并有較好的療效。為了使豆渣食之有味，可以將豆渣加入燕麥粉中，制成豆渣燕麥餅，松軟可口。在食用大豆及其大豆制品時(shí)，要注意適量有度。李時(shí)珍在《本草綱目》中說，黃豆“多食壅氣，生痰，咳嗽，令人身重”等。另有報(bào)道說，腎炎患者應(yīng)少食毛豆（青嫩的黃豆），以防血清中非蛋白氮成分增加。黃豆屬含高嘌呤食物，凡中老年痛風(fēng)患者就不宜多吃，但經(jīng)加工制作成豆腐后，嘌呤即大量流失，再經(jīng)烹調(diào)成美味可口的菜肴，適量吃些是可以的。對(duì)于高脂血癥、肥胖癥并發(fā)脂肪肝，且兼有痛風(fēng)癥的患者，應(yīng)適量食用大豆制品，如豆腐、豆腐腦等，以不誘發(fā)痛風(fēng)癥狀為原則。
